1碳水化合物.docVIP

1 碳水化合物，脂类，蛋白质在体内分解可为人体提供4,9,4Kcal的能量 2常用的能量单位为卡，千焦 3人体能量的消耗有；1基础代谢 2体力活动3 食物特殊动力作用 4生长发育 蛋白质30﹪，碳水化合物5﹪到6﹪ 脂肪4﹪到5﹪ 4食物特殊动力；食物热效应，因摄入食物引起的能量消耗增加的现象 5脂肪 碳水化合物，蛋白质分别占中能量的20﹪---30﹪ 55﹪---65﹪ 10﹪---14﹪ 6蛋白质的生理功能 组织细胞的结构成分 ,具有特殊生理功能 供给能量 体内其他含氮物质的合成原料 7必需氨基酸 ;人体不能合成或合成速度不能适应机体需要,必须从膳食中获取的氨基酸. 赖氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 甲硫氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 组氨酸 8食物蛋白质的营养评价 蛋白质含量 蛋白质消化率 9谷类缺少赖氨酸 豆类缺少甲硫氨酸 10 蛋白质互补作用; 各种蛋白质中必需氨基酸含量和比值不同,将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合使用,使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值 11脂类的功能 供能和储能 12必需脂肪酸 人体不能合成或合成不足的多不饱和脂肪酸ω—6系的亚油酸和ω—3的à亚麻酸 13 海水鱼是的EPA和DHA得良好来源, 反式脂肪酸可使血浆低密度脂蛋白胆固醇升高,高密度脂蛋白胆固醇下降 增加冠心病的危险性 14 可利用的碳水化合物有淀粉 双糖 单糖 15 碳水化化物的功能 储存和供给能量 抗生酮作用 参与构成重要的生命物质 参与肝脏的解毒功能 16膳食纤维;食物中不能被人体利用的多糖,即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的且不被人体吸收利用的多糖 17膳食纤维的功能 通便防癌 降低血清胆固醇 降低餐后血糖和防止能量摄入过多 吸附某些化学物质 18常量元素 占人体重量0.01﹪.钙 磷 镁钾 纳 氯 硫 19钙的生理功能 形成和维持骨骼,牙齿的结构和组成混溶钙池 维持细胞的正常生理状态 参与血液凝固过程 缺乏症 营养性疾病 食物来源 乳及制品 虾皮 鱼 海带 芝麻酱 20铁的生理功能 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素及许多酶的合成 在呼吸中运输氧和二氧化碳的作用 维持正常的免疫功能 食物来源 动物血和肝 缺乏症; 缺铁性贫血 21硒的生理功能 抗氧化，抗衰老 保护、修复细胞 提高红细胞的携氧能力 提高人休免疫力 解毒、排毒、抗污染 第二杀手的克星——预防和抵制癌变 食物来源 食物和饮水 动物内脏和海产品 缺乏症 克山病 22锌的生理的功能 促进生长发育和组织修复再生 保护皮肤健康 促进免疫功能 促进食欲正常的物质代谢和多种内分泌腺功能 食物来源 特例 鱼 肉 肝 蛋 大豆 花生 桃核 缺乏症 摄入不足 偏食 吸收不良 肠病性肢端皮炎 丢失增加 肠道疾病 23碘的生理功能 促进机体基础代谢和幼小机体生长发育 促进脂类代谢 促进多种营养素的吸收和利用 ]缺乏症 甲状腺中 食物来源 海盐和海产品 24钙的吸收和抑制因素 25维生素A的生理功能 维持正常生长,生殖视觉和抗感染的功能 食物来源 动物性食物,肝乳制品蛋 植物性食物 胡萝卜,菠菜 缺乏症 夜盲 组织器官功能障碍 26维生素D来源.紫外线激活, 维生素A: 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。 缺乏症：皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不见东西）、干眼症等。 主要食物来源：红萝卜、绿叶蔬菜、蛋黄及动物肝脏。 维生素B1： 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。 缺乏症：神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等。 主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。 维生素C： 功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 缺乏症：坏血病、抵抗力下降等。 主要食物来源：水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。 维生素D： 功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育；补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症：佝偻病、骨质疏松症等。 主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。 维生素E生理功能 保持红细胞得完整性 调节体内物质合成 与精子的生成和繁殖能力有关 与衰老有关 食物来源 油料种子和植物油 缺乏症生殖障碍；肌肉,肝脏,骨髓和脑功能异常；红细胞溶血；胚胎发生缺陷 维生素B2的生理功能 1、促进发育和细胞的再生； 　　2、促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 　　3、帮助消除口腔内、唇、舌的炎症； 　　4、增进视力，减轻眼睛的疲劳； 　　5、和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。 维生素B2的食物来