食品安全入门培训课件.ppt

不添加的秘密 常见掺假、假冒伪劣 橄榄油：你的的橄榄油产自哪里？ 蜂蜜：野生蜜好吗？ 牛羊肉：你买的牛羊肉多少钱一斤？ 海产：你知道鳕鱼的分类吗？三文鱼呢？ 假鸡蛋：你见过吗？吃过吗？ 奶：三聚氰胺是怎么来的？ 瘦肉精：为什么美国可以，用我们不能用？ 地沟油：有危害吗？能鉴别吗？ 食品安全五要点 清洗干净：手怎么洗，菜怎么洗 生熟分开：什么是生，什么是熟 烧熟煮透：为什么，怎么做 安全温度：多少度，为什么 好的原料：怎么识别 食物中毒自救要点 多休息，清淡饮食 补液盐，防脱水 不滥用抗生素（尤其冬季） 严重症状需就医 如伴随呼吸神经系统症状，尽快催吐洗胃并送医 如在外就餐，留下剩菜、呕吐物、排泄物 外出就餐养成索要发票及小票的习惯（案例分享） 向疾控（12320）或食药监（12331）投诉 其他热点问题 反式脂肪：天然反脂有益健康？ 油炸食品（丙烯酰胺）：怎么避免 性早熟：奶、牛初乳、膨大剂、豆浆、速生鸡、环境污染 碘盐：沿海不缺碘？甲状腺疾病增加？ 饮用水：选哪种水？ 致癌物：1类致癌物是不是最厉害的？ 谢 谢 聆 听 微博：@CFSA_钟凯 微信公号：foodsafety119 食品安全入门 丹东33人毒蘑菇中毒 毒蘑菇 能识别吗？ 中毒特点 救治难点 三亚渔民河豚中毒1死2伤 温州织纹螺中毒 石房蛤、织纹螺、河豚鱼 毒从哪来？ 可否肉眼识别？ 风险在哪？ 深圳富士康 200人豆角中毒 西安60人鲜黄花中毒 甘蔗中毒 3-硝基丙酸 甘蔗节菱孢霉导致 运输储存过程长霉、发热、产毒 多见于北方，2-4月 靶器官为中枢神经系统，重症预后不良，致死率高 识别：一摸、二看、三闻 云南野蜂蜜中毒，2人死 有毒动植物 青皮红肉鱼：组胺 鲜笋、木薯、苦杏仁、白果：氰苷 发芽土豆：龙葵素 徐州O157：H7中毒，收治147例，死亡118 宁波55人副溶血性弧菌中毒 肉毒中毒 细菌 沙门氏菌：肉蛋禽，美国花生酱污染 副溶血性弧菌：水产，怕酸怕高温 金黄色葡萄球菌：毒素稳定 致病性大肠杆菌：O157：H7；O104:H4 肉毒梭菌：自制发酵食品、西北风干肉、蜂蜜 李斯特氏菌：美国甜瓜 广州管圆线虫21名患者集体维权 寄生虫 姜片虫：水生植物（菱角） 肺吸虫：淡水虾蟹 肝吸虫：淡水鱼 旋毛虫、绦虫、弓形虫、裂头蚴 三文鱼有没有虫？ 广东揭阳 400人诺如病毒暴发事件 诺如病毒 如何传播 治疗误区 如何预防：个人卫生、病人隔离、水 广东禽流感 真菌及其毒素 AFB：三致活性，急毒强 DON：呕吐毒素，赤霉病麦 OA：潜在致癌 FB：污染玉米，与食道癌相关，典型如林县 ZEN：类雌激素效应，影响胎儿 AFBs 英国火鸡事件发现，由黄曲霉、寄生曲霉产生 AFB1，已知最强致癌物，是亚硝胺的4000倍。急性毒性是氰化钾10倍 AFM1，致癌性是AFB1的1/10，由B1经动物代谢产生，从乳汁分泌。主要是污染的饲料导致 主要靶器官为肝脏，也能导致其他脏器癌变 AFBs 产毒需要：产毒基因、温湿度、营养物质（筷子谣言） 华中、华南、华北地区多见，东北、西北少见 古法榨油、小作坊榨油不安全 点钞机识别不靠谱，大蒜识别地沟油不靠谱 镉污染和痛痛病 化学性污染物 重金属：铅、砷、镉、铬、汞 农药残留：低毒低残留，越来越易降解 兽药残留：抗生素 包装材料：塑化剂、BPA 染色馒头 苏丹红鸭蛋 三聚氰胺 工业硫酸铜皮蛋