酒店餐饮服务如何创新课件.docVIP

酒店餐饮服务如何创新 在市场萧条的今天，往日一些餐饮业的弄潮儿只能眼睁睁看着别的酒店门前车水马龙， 自家门前门庭冷落。 那么， 餐饮酒店竞争时应该如何做好创新营销？怎样才能在餐饮服务行 业取得成功？又该如何在行业内造就自己的产品特色，打造出知名品牌？ 餐饮品牌把握餐饮服务创新的精髓， 酒店才能够在竞争中取胜， 在市场上争得一份销售 份额。我们先看俏江南的案例吧： 1、俏江南强调把菜做成一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作 菜式，会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛”，一上来服务员就给你介绍， 寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。 其实这些都可以在厨房里完成， 但用面对面表演的方 式就达到了与众不同的效果， 让顾客在感官上有了参与和体验， 整个过程就会让客人觉得放 心、舒适。 2、据了解，俏江南在形象力的塑造上，可谓不惜重金。比如，在北京 LG大厦近 5000 平方米的高档品牌“兰会所”， 被张兰称做“世界上最好的商务俱乐部”， 为了打造“中国 乃至亚洲最顶级的时尚场所”， 张兰请来了设计巴黎 Bacca-rat 水晶宫的法国设计师菲利浦 斯塔克，光设计费就花了 1200 万元， 装修费用高达 1 亿元人民币。“一把椅子 18 万， 一盏 水晶吊灯 40 多万”一度成为人们的话题，挑战大家对高档餐厅的想象。同样，俏江南还建 立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅 SUBU。 3 、情人节当晚， 俏江南服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。 送到我们隔壁桌就坐的一 位女士时， 同餐桌的一名男士开玩笑说： 你为什么不送朵花给我呀，也给我一朵吧！俏江南 的服务生马上又给了那位先生一朵花， 笑着说： 先生， 现在由您把这只花送给这位漂亮的女 士吧。 之后那位先生当然不会把花据为己有， 整桌就餐的人都很开心。 在就餐的同时， 俏江 南服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。 试想，如果换做另外一家餐厅，服务人员能否灵活应变以讨顾客欢心。 会不会讪讪地离开？还是会向客人辩解： 我们餐厅规定只能把花送给女士。 这样的服务会给 顾客创造愉悦的体验吗？ 一是用准确的产品定位吸引客源。 准确的市场定位是企业生存和发展的前提， 它不仅能 够吸引消费者而且更会赢得消费者的信赖。 因为只有准确的定位才会让消费者有信任感， 继 而企业的产品才能给消费者留下深刻的印象。 二是在经营中要推出代表性产品。作为餐饮行业，在经营方式上与其他行业有所不同， 餐饮业大品牌是先让消费者记住品牌后慢慢熟悉特色， 小品牌则是先让消费者记住特色后慢 慢记住品牌。 三是不断推出创新型产品。 有了代表性产品， 连锁餐饮酒店只是有了形象产品， 但这还 不够， 还需要拥有跑量的产品。 所谓跑量的产品就是根据酒店的产品定位， 而推出的创新型 产品和系列化产品。 四是用良好的服务巩固目标客源。 连锁餐饮酒店在旅游市场上揽客， 要掌握特定顾客的 爱好， 提供他们喜爱的菜品，把眼光放在针对顾客的个性化服务上，这方面做得完美， 才能 拥有较强的竞争力。 酒店餐饮七大摇钱菜系 ——农家菜—— 我国作为世界上最讲究饮食的国度， 餐桌上变革正改变着人们的生活。 粗粮、 野菜、农 家菜、菌类这些以天然、无污染的绿色原料烹制的清淡食品正成为不少都市人的新宠。 首先， 随着烹饪科学知识普及和人民健康意识的增强，如何科学、 安全、 营养的吃已经 成了大多数人新的饮食观。 其次， 像粗粮、 农家菜其本身具有独特的魅力。 家常的原料、 低廉的价格、 清鲜的口味、 方便的制作，非常适合城市工薪阶层的需要。 ——贵族菜—— 这是一个新称呼，专指那些用料稀奇独特，制作烦琐，苛求色、香、味、型、器、养六 者兼备，为特殊消费群体烹制的菜肴。它价格昂贵，非人一般所能接受。这中菜的风行有其 社会原因：第一，改革开放后，人民生活水平的提高，很多人追求生活质量和消费的档次。 这就为贵族菜提供了坚实的社会基础和物质保障。 第二，随着烹饪业对外交流的增多和影响的扩大， 品尝中国饮食已成为外国人了解中国 的一个窗口。 中国烹饪中的一些独特魅力， 必须经过“贵族菜”表现出来， 从这个意义上看， “贵族菜”担当了对外弘扬中国烹饪文化的重任。 随着社会的进步， 应该说功利餐饮的不良 风气会有所改善，但贵族菜以他独特的“贵”气仍然牵引着不少追求贵族的消费者。 ——快餐—— 我国快餐在洋快餐的启蒙和攻击下萌芽壮大，虽有本土优势，但由于规模化、标准化、 工业化的程度较低， 并且大多以盒饭、小吃、 小炒等形式为主，故一直没有形成多少有影响 力和持续发展的品牌，台花一现者居多。随着社会的进步，人们对快餐的需求会愈来愈大， 在实行“朝九晚五”的大中城市， 由于作息时间的调整， 增加了上班族早、 午两餐在外就餐 的机会， 而方便快捷无疑成为人