GB/T 14151-2006蘑菇罐头.pdf

ICS 67.080 X 79 中华人民共和国国家标准 GB/T 14151—2006 代替 GB/T 14151— 1999 磨 菇 罐 头 Canned mushrooms 2006-07-18 发布 2006-12-01 实施 GB/T 14151—2006 ■ 1 / ■ ■ 1 刖 a 本标准参考了国际食品法典委员会Codex Stan 55一1981 《蘑菇罐头》。 本标准代替GB/T 14151— 1999«蘑菇罐头》。 本标准与GB/T 14151— 1999相比主要变化如下： ——取消了合格品和普通级的分类； ——在标示中增加了标注原料属性、原料形态和固形物的要求； ——取消了净含量的具体数量规定。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国食品丁业标准化技术委员会罐头分技术委员会归口。 本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、广东省微生物研究所。 本标准主要起草人:王柏琴、郭淑明、吴清平、张菊梅。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB/T 14151— 1993.GB/T 14151— 1999O T GB/T 14151—2006 蘑 菇 罐 头 1范围 本标准规定了蘑菇罐头的产品分类与代号、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存 的要求。 本标准适用于以新鲜蘑菇或盐渍蘑菇为原料、经加工制成的蘑菇罐头。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准 ，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5461 食用盐 GB 7098 食用菌罐头卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 10786罐头食品的检验方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法（GB/T 12457— 1990,neq ISO 1841；1981） QB/T 1006罐头食品的检验规则 QB/T 3600罐头食品包装、标志、运输和贮存 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 开伞菇 grilling mushrooms 菌盖与菌柄间的菌膜破裂、菌褶明显外露的蘑菇。 3.2 规则片 （整菇片 ）sliced or sliced whole mushrooms 沿蘑菇轴平行纵向切片而成的带柄的片菇。 3. 3 薄皮菇 thin mushrooms 菌肉较薄、菌盖边缘似与菌柄脱离而形成浅沟状的蘑菇。 3.4 空尤菇 mushroom with hole in stem 菌柄切削处中心部位有明显空洞且空洞的直径和深度大于2 的蘑菇。 3.5 盐渍蘑菇 salted mushrooms 将新鲜良好蘑菇经预煮、冷却，在浓度约20°B@的盐水中浸渍，不断加入食盐，直到蘑菇中心部位平 衡后盐水浓度在18°B@以上的蘑菇。