均衡膳食营养促进幼儿健康的实践研究（课题设计）.docVIP

古方幼儿园研究课题《均衡膳食营养 促进幼儿健康的实践研究》 PAGE PAGE 1 均衡膳食营养促进幼儿健康的实践研究（课题设计） 常州市武进区古方幼儿园 一、研究背景 健康能创造效益，带来巨大财富。劳动力人口的健康与国民经济的增长密切相关，促进健康提高人口素质有利于经济的发展，发展经济又促进健康水平的提高，这种良性循环也是建设和谐社会的重要因素。日本在经济极端困难、物质极其贫困的时候就制定了《营养法》，设立具有崇高社会地位的营养师职业，现在全国平均每300人就配有一名营养师，成为世界第一长寿国。日本在战后经济很快复苏，发展成为经济大国，其营养政策起了很大作用。 改革开放以来，我国人民的健康水平有了一些提高。第四次《中国居民营养与健康现状》调查报告说明，我国近年来居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏性疾病的患病率持续下降。但与此同时，由于营养知识不普及，膳食不平衡，使文明病居高不下，我国又面临着营养缺乏和营养结构失衡的双重挑战，肥胖病、糖尿病、高血压、过敏体质、肿瘤等发病率逐年上升。来自卫生部的数据显示，截至2002年，我国18岁及以上居民高血压患病率为18.8%，与1991年相比，患病率上升31%，患病人数增加约7000多万人。我国政府已将《国民营养条例》提到了议事日程，中国营养学会的专家们认为，专门为吃饭立个法“很有必要”，如“做菜多放油”是很多人在日常饮食中的错误做法，高血压等慢性疾病的发生与“不会吃饭”——日常膳食结构不合理、营养不均衡有着密切的关系。 食物是人类赖以生存和发展的物质基础。从一定意义上说，吃什么和怎样吃将决定一个民族的兴衰命运。合理膳食、均衡营养是保证人们健康的重要因素，这已经关系到中华民族的种族延续质量。随着我国国民经济的不断发展，人民生活水平的日益改善，吃饭讲营养、营养保健康、健康促发展的观念渐渐深入人心。人们在不断追求丰富的物质生活和精神生活的同时，更希望吃得科学，吃得安全，吃得营养，吃得健康长寿。 营养与教育共同决定着人的全面发展。人生历程既是一个从胎儿营养到幼儿营养、儿童营养、少年营养、青年营养、成年营养直至老年营养的“终身营养”过程，又是一个从胎儿教育历经各阶段教育直至老年教育的“终身教育”过程。在每一个年龄阶段教育都伴随着营养促进健康和大脑功能发展，“终身教育”的效益在很大程度上取决于“终身营养”的效果。在这一过程中，早期基础营养较早期基础教育更为重要和意义远大，这是因为缺钙、缺铁、缺锌等许多营养缺乏性疾病，对孩子的生长发育和智力发育都是不可逆转的；而早期奠定的膳食习惯以及营养观念等问题也将极大地影响人的一生发展。 《幼儿园教育指导纲要》对幼儿健康发展的目标、内容与要求明确指出：“与家长配合，根据幼儿的需要建立科学的生活常规…培养幼儿良好的饮食等生活习惯……密切结合幼儿的生活进行安全、营养和保健教育……幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位……”3—6岁的幼儿与外界接触愈来愈多，模仿性较强，活动量较大，体力消耗逐渐增多，脑发育快，智力发展迅速。为此必须提供充足的膳食营养，同时要认真培养良好饮食习惯。当前，挑食、乱吃零食、不好好吃饭等幼儿膳食营养问题普遍存在，而且在幼儿教育实际工作中还没有得到足够的重视。我园是武进区教师进修学校附属幼儿园，教育观念全面，师资力量较强，一名中学高级教师已经获得了国家高级公共营养师资格，幼儿园设施设备符合现代化优质园标准，具备良好的研究基础。因此，我园成立“均衡膳食营养促进幼儿健康的实践研究”课题组，在实际工作中开展较为深入的行动研究。 二、 理论思考 （一）名词解释与概念分析 健康：是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对的平衡，有适应社会生活的能力。世界卫生组织确定的健康标准包含体格方面、心理方面和社会方面三项内容，阐明健康的目的在于运用充沛的精力承担起社会责任。世界卫生组织在维多利亚宣言中提出健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。从字义上讲“营”的含义是谋求，“养” 的含义是养生，因此，营养就是谋求养生。营养所表示的不是物质，而是行为。 营养素：是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质。营养素是营养的物质基础。营养素通常分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。人们约定俗成的说法，常将“营养素”称为“营养”。 营养决定着生命质量及其生命周期长短。在遗传、营养、环境三大因素中，遗传与环境是相对稳定的两个客观因素，而营养是无时无刻不在影响健康的一个主观因素，也是决定生命质量及其生命周期长短的最为重要的因素。 合理膳食：是指一日餐饮所提供的营养素必须满足人