中餐烹饪专业教学计划.docxVIP

一、 招生对象与学制 本专业招收初中毕业生或具有同等学力者，学制3年。 二、 培养目标与业务范围 （一）培养目标 培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中、高级 烹饪技术的人员，如中餐烹调师、中餐面点师。 （―）业务范围 本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事烹饪岗位（红案、白案、 中餐、西餐等）的工作。 三、 知识结构、能力结构及要求 （一）知识结构与要求 具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。 掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知 识。 掌握有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。 掌握有关中、西餐烹调的基础知识及其操作技术。 （-）能力结构与要求 具有熟练的中、西餐烹饪操作技能。 具有熟练烹饪成本核算的能力。 具有对厨房设备、工具进行使用和养护的能力。 具有大胆创新意识和立业创业能力。 逐步培养适应职业变化的能力和继续学习的能力。 四、 课程设置及教学要求 教学课程分为文化基础课程与专业课程两部分。 （一）文化基础课程 1 ?德育（180学时） （1） 职业道德与职业指导（32学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道 德教育与职业指导。其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业 个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职 业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操； 形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需 求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、 立业创业的自觉性。 （2） 法律基础知识（34学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行法律基 础知识教育。其任务是：使学生了解宪法、行政法、民法、经济法、刑法、诉 讼法中与学生关系密切的有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律 意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；指导学生提高对有关法律问题的 理解能力，对是与非的分析判断能力，以及依法律己、依法做事、依法维护权 益、依法同违法行为作斗争的实践能力，成为具有较高法律素质的公民。 （3） 经济与政治基础知识（70学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。其任务是：根据马克思 主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政 治基础知识的教育。引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与 社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济 建设、积极参与社会主义民主政治建设打下基础。 （4） 民族团结教育（44学时） 本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行民族团结 教观点的教育。其任务是：通过民族团结教课堂教学多种方式，使学生了解和掌 握民族团结教的重要性。初步树立正确的世界观、人生观和价值观，为将来从事 社会实践打下基础。 语文学习用语（252学时） 在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅 读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作 品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和FI常口语交 际水平。通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知 识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情 趣。 MHK（216 学时） 在小学MHK的基础上，进一步学习提高MHK的基础知识。必学与限定选学 内容：集合与逻辑用语通过WIK,提高学生的汉语素养，培养学半的汉语口语 表达能力基本，为学习专业课打下基础。 生活用语（252学时） 口，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的 基本技能和运用生活用语进行交的流能力；使学生能听懂简单对话和短文，能 围绕日常话题进行初步交流，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用 文；提高学生自主学习和继续学习的能力打下基础。 计算机应用基础（108学时） 在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用操作系统 的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操 作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能 力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。 校园安全体育与健康（72学时） 在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动 技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主 锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应 能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。 （二）专业课程 专业必修课程： 烹饪基础化学（72学时） 通过对生物化学和食品生物化