厨房筹备流程.docVIP

1．双方确定合作模式，签订合作合同，人员进驻。各项设计、施工、物资、管理等档案建立.??????? 2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计。　　◆热菜烹调间　　?? 　◆凉菜间及各间室　　◆风味档口??????? 3．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位　　◆菜系定位　　　　?? ◆菜品价格定位　　◆口味定位　　　?? 　◆餐具器皿定位　　◆原料定位　　　　?? ◆菜品宣传定位　　◆菜品分类定位　　?? ◆人员配置定位??????? 4．编制部门组织架构及人员配置计划　　◆组织架构管理图　　　　　? 　◆人员分组定岗　　◆岗位工资细化分配　　　　? 　◆招聘时间、招聘要求　　◆各岗位人员依次到岗时间??????? 5．制定厨房管理制度与各岗位工作流程　　◆各项管理制度及要求（卫生、工作、安全、日常礼仪、宿舍）　　　? 　 ????◆岗位职责　　◆各岗位工作流程　　　　　? 　◆部门衔接流程 ??? ◆资产管理制度??????? 6．对厨房设备、设施、用品、用具、服装进行招标考察，了解封存资料，以利于后期验货　　◆设备、设施的规格要求、台数、位置　　◆用品、用具、规格要求、数量??????? 7．制定厨房海鲜池、河鲜池管理制度及工作流程　　◆管理制度　　? 　　◆岗位职责　　◆工作流程　　　? 　◆衔接流程 ? ??????