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西餐基础酱汁——荷兰汁的制作方法 (2007-01-12 18:03:20) 转载 标签： 蛋黄酱 分类： 菁制调料 ?????????????????????????????????????? 碟中的黄色酱汁即为荷兰汁 ? ?????? Hollandaise? Sauce 我查看字典翻译成蛋黄奶油酸辣酱，其实是很贴切的。因为其主要原料是蛋黄和奶油（台湾人将黄油称为奶油）还有醋和辣椒粉。国内好像喜欢将这个Sauce称为荷兰汁。 ?????? 荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常非常的美味。尤其用来配海鲜一起入口，不但有去腥的效果，更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜又带股蛋香、奶香，更能显出海鲜的甜味。除海鲜外，这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐：Egg Benedict水煮波蛋配培根（或三文鱼）和英式小松糕。这也是我最爱吃的一道菜式。以后一定会教大家的。此外，该酱汁也适合搭配煮制的蔬菜，最经典的要数……，先卖个关子，以后一定公布答案。别着急啊，容我慢慢来，菜要一道道上，饭要一口口吃。 　　??? 当然，荷兰汁除了好吃，视觉上也美丽。明天会上道菜，还要教大家用这个酱画盘子。 原料：白醋或苹果醋5毫升，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉少许，盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴 ? 方法：1，把蛋黄打散，加入醋???? 2，做锅