厨房设备管理程序.docVIP

工程动力部工作手册 文件名称：厨房设备管理程序 版 号：A 文件编号：COP—GC—09 修改号：0 页数：第 PAGE 2 页 共 NUMPAGES 2页 1.0目的 保障厨房设备正常运行。 2.0适用范围 宾馆中、西餐厨房员工餐厅，厨房中送、排风设备，雪库，冰箱，保鲜柜等冷冻设备及机械设备。 3.0引用文件 GB/T19001—2000标准。 4.0职责 4.1由工程动力部负责厨房设备设施维修与保养。 4.2厨房送、排风设备每季度保养一次。 4.3厨房雪库、冰箱、保鲜柜与冷冻设备，每季度保养一次。 4.4使用部门对厨房内所有设备、设施指定专人负责，并在设备上挂上负责人姓名。其设备设施的清洁与卫生由使用者负责，清洁过程检查设备是否完好，如有问题及时报修。 5.0程序 5.1厨房送、排风设备保养按保养计划实施，每季度保养完成后先由保养班班长签名确认，再由主管签名确认。 5.2厨房雪库、冰箱、保鲜柜及冷冻设备，保养按保养计划实施。每季度保养完成后先由保养班长签名确认，然后由主管签名确认。 5.3设备设施如发生故障马上报修，报修按照报修程序办。 6.0支持性记录 《送排风设备保养表》 《制冷设备保养表》