厨房肉类细加工厨师岗位说明书010.docVIP

更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -/disk/diskdetailrestaurant.asp 青岛粥全粥到伟业酒店管理有限公司 管理文件 【 PAGE 4】 肉类细加工厨师 员工岗位说明书 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -/disk/diskdetailrestaurant.asp 部 门：厨政部 班 组：砧板组 岗位名称：厨房肉类细加工厨师 隶 属 于：厨房砧板领班 班 次：正常班 工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30 工作职责： 保证肉类细加工为下工序提供合格原料； 保证配菜质量 控制肉类原料的成本； 负责相关区域的卫生； 完成上级交办的其它任务。 工作内容: 开档工作及检查肉类粗加工； 细加工肉类原料； 核算原料的净料率； 肉类细加工收档工作； 日常清理卫生； 周期卫生清理。 工作程序与标准 执行岗位：厨房肉类细加工厨师 督导岗位：厨房砧板领班 工作项目名称：开档工作及检查肉类粗加工 工作程序 标准 核查媒介 注意事项 原料解冻 将点菜牌中所需的肉类原料拿出，解冻备用； 将需加工的肉类原料解冻准备加工。 开档工作 放下生墩，拿出废料盒、生刀、抹布； 加工常用的肉类配料。