高产谷胱甘肽新菌种地选育与其工艺条件地研究.pdf

浙江工业上学硕士论文 第一章谷胱甘肽的研究进展 还原型谷胱甘肽(简称GS}I)是一种广泛存在于动、植物和微生物细胞中的具 有重要生理功能的活性三肽11]，自1888年，Pmlhode首先在酵母抽提物中发现谷 胱甘肽以来，科学家们一直在努力研究它在各种生物体内的含量及其相应的生理 作用，并逐渐发现它在医药、食品、饲料及其它行业上的重要用途，鉴于其有着 各种重要作用，近年来，谷胱甘肽日益被人们所重视。对于谷胱甘肽的生产及测 定方法，国外已经进行了很多研究，国内直到上个世纪九十年代才有一些研究报 道。本章阐述了谷胱甘肽的结构和重要理化性质、功能和应用、生产方法、分离 提纯和测定方法，并且综述了谷胱甘肽的各种应用。 1．1谷胱甘肽的结构和重要理化性质 还原型谷胱甘肽是由谷氨酸，半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成，化学名为 Y-L广谷氨酰一L-半胱氨酰一甘氨酸，其结构如图1．1所示。 SH I C00H CH，H 。 l I I “2卜明叫2叫踅甫佣～旷叫2∞叫 图11谷胱甘肽的化学结构 1 1Thechemical Fig structure ofglutathione 以化学合成[3】，随后在1936年被Du 制各谷胱甘肽的最早专利发表。 浙江工业土学硕士论文 谷胱甘肽在体内以两种形态存在，即还原型谷胱甘肽和氧化型谷胱甘肽(简 称GSSG)。通常人们所指的谷胱甘肽是还原型谷胱甘肽，还原型谷胱甘肽很容 易被氧化，两分子谷胱甘肽的活泼巯基氧化脱氢后以二硫键相连得到的二聚体， 即是氧化型谷胱甘肽。其化学反应式为【5]： ．2H 2GSH GSSG 其中只有还原型谷胱甘肽才具有生理活性，而生物体内的氧化型谷胱甘肽需 经还原后才能发挥生理功能。 谷胱甘肽是一种白色晶体，相对分子质量为307．33，熔点是192，195。C(分 稀醇、液氨和二甲基甲酰氨，不溶于乙醚和丙酮。谷胱甘肽固体较为稳定，而水 溶液在空气中易被氧化，谷胱甘肽在高水分活性下不易保存，只有将水活度控制 在O-3以下才能长期稳定保存。 1．2谷胱甘肽的生理功能 谷胱甘肽是细胞内存在最丰富的小分子硫醇类化合物，其分子中含有一个特 异的Y-肽键，由谷氨酸的y一羧基与半胱氨酸的a一氨基缩合而成，并且半胱氨酸 侧链基团上连有一个活泼羟基，是谷胱甘肽许多重要生理功能的结构基础。谷胱 甘肽广泛分布于机体中，是细胞内非蛋白硫氢基团的主要组成部分，在生物体内 具有多种重要的的生理功能：谷胱甘肽参与细胞内的氧化还原反应，是某些酶的 辅酶，并对一些巯基酶有激活作用；由于谷胱甘肽还原酶的存在，在正常情况下， 谷胱甘肽在生物体内存在的主要形态为还原型谷胱甘肽，它能够提供还原巯基使 含巯基酶和蛋白巯基稳定，是保护酶和其它蛋白巯基的抗氧化基【6，-1；谷胱甘肽 参与胞内代谢循环(如y．谷氨酰循环)，它在跨膜转运氨基酸上起着重要作用： 谷胱甘肽在维持细胞还原状态上也有重要作用，能把脱氢抗坏血酸还原成维生素 晰讧工业土学硕士论文 c：由于谷胱甘肽参与核糖核营酸到脱氧核糖核苷酸的变化及一系列硫醇和二硫 代物间的变化，它在DNA的合成、修复及蛋白质的合成上都起重要作用；谷胱 甘肽作为某些酶(如谷胱甘肽过氧化酶和谷胱甘肽一s一转移酶)的特有底物，它 在细胞对外界异物的解毒作用和巯基过氧化物、自由基和亲电试剂的清除中起着 重要作用，保护细胞抵御在正常及紫外线照射下形成的活性氧及衍生物的氧化损 害∞，10】；因此，谷胱甘肽是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一。 1．3谷胱