“统计过程控制”（SPC）与HACCP结合应用.pdf

“统计过程控制统计过程控制” （SPC（SPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 统计过程控制统计过程控制 （（SPCSPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 余宗乔 北京新世纪认证有限公司 英国皇家公众健康学会 （RIPH ）HACCP原理及 应用培训教师 yuzongqiao@ Tel ：(+8610)o) Fax ： “统计过程控制统计过程控制” （SPC（SPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 统计过程控制统计过程控制 （（SPCSPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 摘摘 要要 摘摘 要要 • 最近几年最近几年，食品安全问题越来，食品安全问题越来 最近几年最近几年，，食品安全问题越来食品安全问题越来 越引起消费者和政府主管部门的越引起消费者和政府主管部门的 越引起消费者和政府主管部门的越引起消费者和政府主管部门的 高度关注高度关注，继国家对米，继国家对米、面、面、、酱酱、、 高度关注高度关注，，继国家对米继国家对米、、面面、、酱酱、、 油、油、醋醋5类与人民生活习习相关类与人民生活习习相关 油油、、醋醋 类与人民生活习习相关类与人民生活习习相关 的食品实施市场准入之后的食品实施市场准入之后，最近，最近 的食品实施市场准入之后的食品实施市场准入之后，，最近最近 “统计过程控制统计过程控制” （SPC（SPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 统计过程控制统计过程控制 （（SPCSPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 又对肉制品又对肉制品、罐头食品等、罐头食品等10类食类食 又对肉制品又对肉制品、、罐头食品等罐头食品等 类食类食 品实施市场准入品实施市场准入，食品的市场准，食品的市场准 品实施市场准入品实施市场准入，，食品的市场准食品的市场准 入制度一方面反映了消费者生活入制度一方面反映了消费者生活 入制度一方面反映了消费者生活入制度一方面反映了消费者生活 水平的提高水平的提高，另一方面也反映了，另一方面也反映了 水平的提高水平的提高，，另一方面也反映了另一方面也反映了 政府主管部门在食品安全的监管政府主管部门在食品安全的监管 政府主管部门在食品安全的监管政府主管部门在食品安全的监管 方面将大有作为方面将大有作为。。 方面将大有作为方面将大有作为。。 “统计过程控制统计过程控制” （SPC（SPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 统计过程控制统计过程控制 （（SPCSPC））与与HACCP HACCP 结合应用结合应用 • 然而然而，仅依靠政府的监管是不够，仅依靠政府的监管是不够 然而然而，，仅依靠政府的监管是不够仅依靠政府的监管是不够 的，的，如何让广大的食品生产加工组如何让广大的食品生产加工组 的的，，如何让广大的食品生产加工组如何让广大的食品生产加工组 织主动的并有能力的实施食品安全织主动的并有能力的实施食品安全 织主动的并有能力的实施食品安全织主动的并有能力的实施食品安全 管理才是解决问题的关键管理才是解决问题的关键。。 管理才是解决问题的关键管理才是解决问题的关键。。 • 本文简要的介绍了统计过程控制本文简要的介绍了统计过程控制 本文简要的介绍了统计过程控制本文简要的介绍了统计过程控制 （（SPC ）和）和HACCP 的基本思想的基本思想，进，进 （（ ））和和 的基本思想的基本思想，，进进 而阐述而阐述SPC与与HACCP结合应用的结合应用的 而阐述而阐述 与与 结合应