茶多酚提取新工艺研究.pdf

中南大学硕士论文 第一章文献综述 乙醚、氯仿，易溶于热水，80。C水温即能溶解，具有弱碱性。咖啡碱与某 些试剂反应生成特殊的颜色，可用于咖啡碱的定性检验。紫外分光光度法在 272～274nm范围内有最大吸收值。 o ／、， l 早“cH： R^ H#—i嫩cH2cH3 莨艮叱9H21*／’o i 2％l clomphyl 7、其他化学成分：茶叶中还含有少量的游离有机酸，维生素，酶及 无机元素等多种物质。其中酶对茶叶的代谢与储存过程中茶多酚的含量起 重要影响。茶树嫩梢各部位叶片的化学成分见表1．1【11 从表1可以看出，茶叶中的化学成分极为复杂，即使不同叶片的化学 低。由于茶叶的各部位都存在多酚氧化酶和过氧化氢酶，因此，新鲜茶叶 中多酚类物质的含量要高于成品茶。同时，由于茶叶中1％左右的胶类物 质，3—5％左右的色素及咖啡因等物质的存在将给茶多酚的提取带来不利的 第2页 !塑查兰堡圭笙壅 星二兰苎堕堡垄 影响，而咖啡因与色素均具有提取利用价值，因此，了解茶叶的化学组成 具有重要意义。在茶叶的各种成分中，呈味成分主要是儿茶素、氨基酸、 糖及咖啡碱；香气主要是芳香物质的浓度起作用；色泽则受加工后存在的 茶色素影响：干红茶的色泽主要是儿茶素的氧化产物(包括茶红素、难 表1—1茶树嫩梢各部位叶片化学成分(一) 化学成分 芽 第1 第2第3第4第5茎梗资料来源 叶 叶 叶 叶 叶 X 为芽及第1叶的分析数据 △ 为红茶芳香油分析数据 }为第4叶及第5叶的分析数据 第3页 !壹查堂堡主堡茎 篁二：熏苎坚堡堕 壅!二!茎塑燮塑鱼塑焦堕丛坐兰堕坌!三! 一 资料来源 化学成分 if- 第1叶第2叶第3叶第41ff第5叶茎梗 淀粉％ oll o．t9 0．30 一 一 一 一 CILHarler 还原糖％ 0．99 1．15 1．40 一 一 —— fn)函pe6a阻 蔗糖％ 064 085 1 66 一 一 一 EH．Xape6ana 夸果皎 ％ 2．45 3．31 3．80 431 451 2．n 中林敏郎等 —— 可溶性果胶％ 0．98 059 071 0．79 027 中林敏郎等 1．230 1．300 I．45 381 庄雪岚等 叶绿素g，g —0．908 胡萝h素p以