高中生物传统发酵技术的应用1.1果酒和果醋的制作课件新人教版本.pptVIP

7.在酿酒的过程中，温度对酒精的发酵过程起到重要的作用，应把发酵温度控制在（ ） A 0-10 ℃ B 25-35 ℃ C 18-25℃ D 40℃以上 8.在果酒制作实验结束时我们要检测试验是否成功，通常用重铬酸钾来检测酒精的有无，原理是在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应是（ ） A蓝色 B砖红色 C灰绿色 D深紫并带金属光泽 9、某同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图） （2）此后再将瓶盖拧紧，目的是 （3）当发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，原因是 （4）分析此发酵装置不足之处 （1）发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧 松一次（注意不是打开瓶盖）为什么？ 酒精发酵过程中产生CO2，瓶盖拧松放出CO2 防止进入O2，继续进行酒精发酵 制造有氧条件，进行醋酸发酵 易被杂菌污染 方程式为: C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 呼吸作用详细过程 第一步：葡萄糖酵解：(细胞质基质中) C6H12O6－→2丙酮酸+4[H]+能量(合成2ATP) 第二步：丙酮酸脱羧：(线粒体中) 2丙酮酸+6H2O－→6CO2+20[H]+能量(合成2ATP) 第三步：水的生成：(线粒体中) 24[H]+6O2－→12H2O+能量(合成34ATP) 酵母菌和大部分植细胞：产酒精 (细胞质基质中) 2丙酮酸+4[H]－→2C2H5OH+ 2CO2 乳酸菌和动物细胞：产乳酸 (细胞质基质中) 2丙酮酸+4[H]－→C3H6O3(乳酸) 有氧且有线粒体 无氧或无线粒体 酶 酶 酶 酶 酶 课题1. 果酒和果醋的制作 凉州词 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 问君可晓酒来处？探根求源酵母菌。 课题目标： 1.说明果酒和果醋制作的原理， 2.设计制作果酒和果醋的装置， 3.完成果酒和果醋的制作。 课题重点和难点： 1、说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制造出果酒和果醋。 2、制作过程中发酵条件的控制。 一、基础知识 1 .发酵: 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 发酵分类 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 乳酸发酵 2.酒精发酵的参与者——酵母菌 形态结构 ：酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30um，呈圆形、椭圆形等。 生殖方式：酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖）和孢子生殖，但多以出芽方式进行（有丝分裂）。 菌落特征：酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。 自然分布：酵母菌分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果等。 代谢类型属于兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 出芽生殖过程： 母体－→芽体→新个体 有丝分裂 (1)果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。 3.果酒的制作原理： C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 附：详细过程 后无氧酵解，产生酒精 先有氧增殖(1/3空间提供有氧环境，通过出芽生殖，产生大量菌体) (2)果酒制作时应给予怎样的时间、温度、空气条件？ 时间：10-12天 温度： 18－25℃ 空气：缺氧 pH值：4.0~5.8为最适pH值，在最低pH=2.5，最高pH=8.0时尚能生存，但生长极其缓慢而且容易死亡。 (3)菌种来源 传统发酵技术所使用的酵母菌的来源：附着在葡萄皮上的野生型酵母菌 4.果酒和果醋的发酵装置 （1）实验室制作果酒、果醋的基本装置是什么？排气口、充气口、出料口各有什么作用？ （2）为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？幻灯片 （3）如果进行大规模生产果酒、果醋时，需要解决哪些问题？幻灯片 5.果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 酶 C6H12O6+2O2 2CH3COOH + 2H2O + 2CO2+能量 酶 （3）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件？ 时间：7-8天 温度： 30－35℃ 空气：充足的氧 （2）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 菌 名：又称醋酸杆菌是一类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆细菌 形态结构：单细胞，原核生物 代谢类型：异养需氧 生殖方式：分裂生殖