第2章 商品组成与性能.pdf

第2章商品组成与性能 学习目标： 2-1 食品商品组成与性能 2-2 衣着商品组成与性能 2-3 电子商品的性能 2-4 现代办公用品的性能 2-5 日化商品成分与性能 第一节 食品商品组成与性能 • 学习目标： • 知识目标：了解食品的概念及分类常 识，认识食品商品的营养与卫生。 • 技能目标：掌握有关食品的品质特征和 感官品评。 • 能力目标：能运用所学知识和方法对日 常经营的食品进行质量评价、保管并提 供咨询服务。 • 引例： 绿色壁垒可以打破 第一节 食品商品组成与性能 • 2002年5月，中央电视台某栏目报道：因日本修订了相 关标准，某地十万亩西兰花因为农药残留超标而被拒 收。但同做这种生意的福州超大公司的蔬菜没有遭遇退 货。这是因为超大公司自己的企业标准严于日本的标 准。他们有自己的情报部门，他们没有坐以待毙，而是 主动求生。 • 日本人找不到超大公司的毛病后，很有兴致地派来代表 团考察超大公司的生产环境，“到此一游”之后发现当地 小溪里游鱼无数、蝌蚪成群，兴奋地惊叫。结果便是与 超大欣然合作，建立蔬菜生产基地。 • 超大公司的小成就，告诉我们，绿色壁垒是可以打破 的。事实上，新形势下，对食品安全提高要求的并不仅 是洋顾客，进入小康阶段以后，国人的胃也在变“刁”， 产家也好，商家也罢，该如何进取？ 第一节 食品商品组成与性能 • 食品类商品是最具特色的商品。它的品种繁多；化 学成分复杂；质量变化现象也很复杂；与人民生活 关系最密切。 • 一、食品及其分类 • 1.食品的概念 • 所谓食品就是供人食用、具有人体所需的营养成分 或能满足人们某种嗜好的天然产物及其加工制成 品。 • 像谷物、肉类、蛋类、乳及乳制品、果蔬等生活必 需品，能给人提供各种营养成分，像茶、烟、酒等 消费品能满足人们各种嗜好（茶、酒也营养丰 富），它们都是最常见的食品。 第一节 食品商品组成与性能 • 2.食品的分类 • （1）根据食物来源分类：可分为植物性、动物 性、矿物性三类。 • （2 ）根据食品在膳食中所占比重分类：可分主 食和辅（副）食。 主食主要指谷物 类、豆类、薯类。 • （3 ）按原料来源及经营习惯分类（最常用的分 辅食指果蔬类、肉奶禽蛋 类法）：把食品分为十二大类：粮食类、油脂 类、水产品以及它们的加工 品；糖、烟、酒、茶等。 类、蔬菜水果类、肉食禽蛋类、糖业糕点类、烟 酒饮料类、豆制品类、水产品类、乳及乳制品 类、菌产品类、调味品类和其他类。 第一节 食品商品组成与性能 • 2.食品的分类 （4 ）按其他依据分类。 ①按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食 品、运动员食品、宇航员食品、普通食品等； ②按是否使用特殊加工方法把食品分为强化食 品、膨化食品和一般食品； ③按功能将食品分为疗效食品、保健食品、其他 各类功能性食品等； ④按食品生产方法及其与人和环境的关系将食品 分为绿色食品和一般食品； ⑤按食品摄入人体内后的代谢状况将食品分为 酸性食品和碱性食品。 第一节 食品商品组成与性能 • 二、食品的营养与卫生 • 1.食品的营养成分 • 食品的化学组成十分复杂，其中能满足 人体正常生理功能所必需的物质称为食 品的营养成分，它们主要有水分、蛋白 质、脂类、维生素、糖类、矿物质等。 其中蛋白质、脂类、糖类为人类的三大 营养要素。 第一节 食品商品组成与性能 • （1）水分 • 水是除氧气之外维持人体生命的最重要的物质，体液 的90% 以上是水。 • 水在食品中通常以两种形