保鲜湿面生产线项目调研草案.pdf

保鲜湿面生产线项目 调研草案 结 构 1 什么是湿面及其特点 2 生产工艺流程 3 生产设备、投资及成本预算 4 部分常见的湿面品牌及厂家 5 湿面的生产要点 6 湿面的市场状况 7 什么是湿面 湿面源自于日本，包括拉面、乌冬面、荞麦 面等系列。 方便湿面是将中国传统的手拉、手擀面制作 方法融合于整个工业化生产工艺过程之中,食用时 复水时间短,有筋道,不断条, 口味纯正,水份含量高, 有新鲜面的口感。方便湿面已被认为是油炸方便 面的替代产品,被称为“第四代方便面”。该食品在 日本、欧洲、东南亚等国较为流行和畅销。 市面上的湿面分为即食湿面和复水食用的生 湿面两种。 湿面的特点 1.含水量高（高达56 ％～67 ％左右） 2.其未经油炸，营养成分不被破坏，多吃不上火， 脂肪含量低。 3.吃法多样：可直接凉拌食用 消费者对湿面口感的调查反馈 直接复水食用 也可烹制或涮火锅 4. 口感较干面更优：爽滑筋道、柔和有弹性， 很似家常的手擀面。 湿面的主要生产工艺流程 每袋重量控制在200 ±5克。 在90℃以上蒸汽杀菌25～45分钟，逐步冷却至室温即为成品 计量包装 在保护液中进行数十秒钟的浸渍，以防止面条粘结 水洗浸渍 直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降 低温度 冷却 蒸面时间一般控制在3～5分钟，温度95 ～98℃ 蒸面 调整好所需面刀类型和规格，解决 了条型单一的问题 切条 采用复合压延和异径辊轧的 方式进行 压延成型 熟化时间的长短关系到熟 化的效果（30～40分钟 ） 熟化 “四定”：面粉、食盐 食碱和其他辅料要按 比例定量添加 调粉和面 原辅料预处理 湿面的配料及成品指标 湿面原辅料配比 ( %) 面 粉 90 海藻酸钠 1 玉米淀粉 10 复合磷酸盐 0.5 漂白剂 0.05 大豆色拉油 1~2 食 盐 1 p H调整剂 2%酸液 碱 0. 2 单 甘 酸 0.2 湿面产品指标 p H值 4.2 ～4.3 水分 61 ％～63 ％ 酸度 0.35 ～0.40 细菌总数102/g 大骑苗群3个/g 致病菌不得检出 相关生产设备与投资情况 以