呷哺呷哺多品牌策略茶饮作陪，湊湊冲击火锅红海.docxVIP

呷哺呷哺多品牌策略：茶饮作陪，湊湊冲 击火锅红海 3月8日，湊湊CEO张振纬透露，五一期间，湊湊上海店和 深圳店即将开业。湊湊预计今年将密集开设20家店，遍及 华北、华东、华南及西北，仍将采用“火锅+茶饮”的模式, 湊湊希望利用这种模式吸引更多的消费者。除了湊湊，很多 火锅企业都希望通过跨界、嫁接、创新模式来找突破。有业 内人士认为，火锅行业已经成为红海，所以创新模式发展成 为业内一个普遍的做法，希望通过不断地创新给消费者“回 来的理由”。但湊湊“火锅+茶饮”的模式效果如何，需要消 费者用筷子做出选择。 □ □湊湊极速扩张 □ □张振纬表示，湊湊五一期间将同步进入上海和深圳两地， 上海首家店面将进驻来福士广场。目前在北京也有多家店面 正在装修，分别位于望京西路的NOVO、大兴绿地缤纷城和龙 德广场。同时在华南地区也有多家店面正在进行密集地谈 判，全年预计将在华北、华东、华南及西北开设20家店。 □ □湊湊的第一家店于2016年6月开始营业，是呷哺呷哺独 立运营的中高端火锅品牌，与呷哺呷哺在产品定位、装修风 格、服务方式上都有很大区别，最大的特点是在“火锅+茶 饮”的模式。呷哺呷哺希望将湊湊打造成面向中等收入群体 的轻奢新品牌，并以台式火锅与手摇茶嫁接的模式与其他同 等定位的火锅品牌形成差异化竞争。另外，湊湊营造的聚会 场景也是对呷哺呷哺人均消费在50-60元单人小火锅的补 充。 □ □业内认为，将火锅与茶饮结合在一起，既可解决非餐时段 店铺的闲置问题，又解决了购物中心内，消费者逛街累了缺 少聊天、休息场所的痛点。 □ □据了解，湊湊目前在北京拥有四家店面，分别在三里屯、 六里桥银座和谐广场、王府井东方新天地店和中关村新中关 购物中心等高端消费商圈。 □ □湊湊三里屯店装修以木质结构的古典设计为主，锅底以台 式风味为主，主推菜品包括加拿大进口雪花牛肉、深海鱒鱼 骨髓、鸭血豆腐以及台湾手摇奶茶，其中奶绿和大红袍深受 消费者欢迎，价格分别是20元和24元，每个人的平均消费 额在130元左右。 □值得注意的是，湊湊在第一家店面开业半年后才开设了第 二家，并在一个月内又连续开设了两家店，2017年，又将开 设20家店，速度明显加快。 □ □对于湊湊加快开店速度的做法，有业内人士认为，湊湊第 一家门店验证了新店模式，因此湊湊需要加速开店布局市 场，以快速提升市场占有率。另外，呷哺呷哺在小火锅市场 已经占有一定的市场地位，竞争优势明显，而湊湊若要快速 布局中高端市场还将面临着与海底捞等火锅品牌展开竞争 的局面。背靠呷哺呷哺的湊湊有供应链以及资金的支持，使 湊湊快速复制开店的难度相对较小，这是湊湊的竞争优势之 O □ □北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，呷哺呷哺升级火 锅尝试台式火锅+茶饮”模式，既是一种创新，拥有自身 的特色，又发挥了自身在火锅底料、物流配送、食材采购等 核心的能力。但是，呷哺呷哺需要了解各地消费者对湊湊的 接受程度，及时得到反馈，这样能够便于湊湊的未来发展。 □ □呷哺呷哺集团市场部副总裁李意雯表示，未来湊湊开设的 店面也将主要考虑写字楼所在商圈、消费人群的接受程度和 外卖结合程度进行重点评估开店。 □火锅已成红海 □ □数据显示，目前我国火锅店数量达35万家，占餐饮商户 总数的％,成为中国消费者最受欢迎的美食。同时，火锅业 竞争更加激烈，市场呈现出重创意、强体验、场景化、多元 融合等趋势。 □ □赖阳表示，前些年，快餐只有和合谷和吉野家等模式，呷 哺呷哺的出现将火锅快餐化，呷哺呷哺迅速蹿红。但随着消 费结构和消费能力的升级，主题化、精致化、高端化趋势也 愈加明显。 □ □火锅企业看到这些趋势，也在多方面积极尝试创新。巴奴 毛肚火锅作为河南当地一个火锅品牌，以毛肚特色在多地盖 过了海底捞的风头。大龙巍火锅同时兼打明星牌和时尚新奇 的营销手段，形成了以内容+产品+热点+差异化与顾客互 动”的模式。 □ □大品牌则向细分领域进军。海底捞旗下的冒菜品牌U鼎冒 菜向新三板提交公开转让说明书，hi辣也推出锅锅冒菜，同 时也向外卖020领域迈进。火锅业态的主题创新也层出不穷。 2017年，由多位著名体育人投资的第一家体育时尚主题精品 连锁火锅一一赛道火锅营业额将近千万元，又完成了 500万 元的众筹。 □ □湊湊目前的“火锅+茶饮”模式也是呷哺呷哺重要的战略 方向。李意雯表示，这种模式是呷哺呷哺的战略方向，这对 呷哺的发展是一个加分，提升了现有顾客的体验和呷哺呷哺 的品牌价值。 □ “经过从去年6月到现在的发展，茶饮受季节的影响并不 大，在整合和宣传后，目前的销量是呈现上升的趋势。”不 过李意雯坦言道，“茶饮的占比从1%到10%,起伏很大。” □ □北京商报记者在湊湊三里屯店及和谐广场店调查发现，在 用餐高峰及周末时，排队用餐的消