现代酒店管理学.pdf

国家教育部2007 年度评定为国家级精品课程 国家教育部2007 年度评定为国家级精品课程 《现代酒店管理学》 酒店管理专家谢红勇副教授主讲 第一章:酒店管理概论 第二章:菜单的设计和制作 第三章:原料的采购和管理 第四章:饭店设备管理 第五章:酒店餐饮区的设计和布局 第六章:厨房的生产管理 第七章:餐厅管理 第八章:餐厅服务 第九章:宴会的服务与管理 1 国家教育部2007 年度评定为国家级精品课程 第一章 饭店餐饮管理概述 教学目标 教学目标 了解餐饮部在饭店中的地位，任务，组织机构及与饭店其它各部门的联系， 了解餐饮部的基本任务、经营特点及管理职能。掌握餐饮产品的构成及特点， 餐饮服务特点，餐饮服务的基本原则。 教学重点 教学重点 餐饮产品及特点，餐饮服务的特点，餐饮