第九章+营养强化食品与保--乔老师.pptVIP

* 据国家发改委公众营养与发展中心资料显示，以大米为主食的中国人普遍缺乏铁、锌、叶酸、尼克酸和B族维生素营养素，而这种营养强化大米即用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成。其中的营养粒一般消费者很难用肉眼辨认出来，即使在淘米及蒸、煮、煲粥等过程中也不会造成营养元素的损失，用强化大米做出的饭食口感色泽也与普通大米没有区别。长期食用该米可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，对儿童健康发育和全民族身体素质的提高都有好处。 * 三个属性：食品属性、功能属性、非药品属性； * 保健食品在我国的发展与研制的三阶段 * 孙思邈，是京兆东原人（今陕西省耀县孙家塬）人，出生于隋开皇元年，卒于唐永淳元年。活了102岁（也有说他活了141岁），他是我国乃至世界历史上著名的医学家和药物学家。历史上，被人们尊为“药王”。 距今1500多年 * 双歧杆菌是众所周知的人体有益菌,也是正常人体肠道的优势菌.婴儿从初生时的无菌状态经历一周左右可建立起双歧杆菌的优势状态.双歧杆菌在许多方面对人体健康起到了不可替代的作用,如抑制沙门氏菌等有害菌群,保持和恢复人体正常肠道菌群的平衡,并刺激肠道蠕动;双歧杆菌能够帮助婴儿增加氮贮留,加快体重的增长;它能够合成维生数B1,B2,B6和K等,能够抑制硝酸盐的还原,双歧杆菌降低血液中氨和游离酚含量的作用有效地防止了肝硬化病人的脑中毒.双歧杆菌和嗜酸乳杆菌可调节人体免疫力和降低胆固醇的吸收. 通心粉的种类很多，一般都是选用淀粉质丰富的粮食经粉碎、胶化、加味、挤压、烘干而制成各种各样口感良好、风味独特的面类食品。 * 功用作用：  　　（1）对脑功能和生长发育的作用 　　DHA是大脑细胞膜的重要构成成分，参与脑细胞的形成和发育，对神经细胞轴突的延伸和新突起的形成有重要作用，可维持神经细胞的正常生理活动，参与大脑思维和记忆形成过程。母乳中含有长链多不饱和脂肪酸，过去认为婴儿可能通过延伸酶和去不饱和酶将两种必需C18脂肪酸合成长链多不饱和脂肪酸，但因为婴儿在出生后第一个月相关的酶系统并未发挥作用，无法自身合成，因此，人工喂养的婴儿错过了脑中长链多不饱和脂肪酸累积的主要阶段，并有研究发现母乳喂养儿的认知发育分数比人工喂养儿高得多。对无法进行母乳喂养儿添加DHA ，并与未添加组和母乳喂养组对比考察婴儿体格发育速率的关系，结果表明，添加组体重一直保持第1位，身长从第3位追至第2位（母乳组第1位），头围升至第1位，DHA的添加提高了婴幼儿对配方奶粉的耐受性。头围的增长是脑发育的重要前提和容量外环境，也是各项生长发育指标中最难增长的，添加组头围的增长高于其他两组，表明添加DHA对促进出生后脑容量发育具有重大意义。专家考察胎教及补充DHA对胎儿大脑发育的影响，胎教组和“胎教+DHA组”在视听定向反应项目测评中，明显优于对照组，颈肌主动肌张力（头竖立）项目中“胎教+DHA组”明显优于胎教组。以上项目能反映出大脑神经元、彼此之间的神经网络及功能的好坏。专家对补充外源性DHA是否改善大学生记忆力进行研究。干预组和对照组分别服DHA胶囊和安慰剂30 d。实验前用两套临床记忆量表评价两组学生的记忆能力，差异无统计学意义；实验后，两组记忆力均较实验前有显著性提高，干预组改善程度明显优于对照组，并且干预组的联想学习、人像特点回忆、总量表分和记忆商要显著高于对照组。 　　（2）抗衰老作用：研究表明，随着增龄，人血小板、红细胞膜脂质中DHA含量减少，SOD活性降低；12名老年人服用DHA制剂4周后，其红细胞膜脂质中DHA含量增加，SOD活性增强。也有研究工作提示DHA具有抗氧化、抗衰老作用。 　　（3）改善血液循环：DHA能抑制血小板聚集，使血栓形成受阻、血液粘度下降，血液循环改善，并使血压下降。可用于防治脑血栓、下肢闭塞性动脉硬化症。 　　（4）降血脂：DHA能降低血清总胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇．增加高密度脂蛋白胆固醇，可治疗高血脂症、动脉粥样硬化等。 　　（5）其他：DHA能拮抗过敏性变态反应，可防治过敏性皮炎、支气管哮喘，缓解类风湿性关节炎等；能提高视网膜反射功能，防止视力减弱；能降低肝中性脂肪，防治脂肪肝；有抗癌作用，能防治乳腺癌等癌症；能降低血糖，缓解糖尿病症状。老年人多服用含DHA的保健品，常可使已退化的大脑神经功能、记忆力得到一定的恢复。可用于健脑补脑，提高记忆力及思维能力，对记忆力减退、老年性痴呆有一定疗效。二十碳五烯酸(EPA) （Eicosapentaenoic Acid）  　　EPA是人体常用的几种Ω-3脂肪酸之一。相比于我们祖先的日常饮食，现