中餐服务技能实训 教学课件 ppt 作者 童霞 团体包餐服务操作能力评价评分表.docVIP

团体包餐服务操作能力评价评分表 考 评 人 被考评人 考评地点 考评内容 内 容 分值/分 得分/分 考 评 标 准 开菜单 菜肴安排合理、荤素搭配合理，不重样，毛利率不低于40% 20 考虑到顾客的特殊要求和饮食禁忌 核对菜单 菜单与台号、包餐单位、人数一致，做到准确无误。 10 菜单修改正确合理 餐前准备 就餐位置分配合理 15 餐厅布置合乎要求，物品齐全，有标志及装饰，大餐厅进口处有告示牌提示 面带微笑，仪表仪容端正典雅，庄重大方，符合要求，着装整齐发型符合要求 摆台 台面符合中档标准包餐的摆台标准 15 上酒水和上菜服务 规范地提供餐中菜肴、酒水服务；服务程序正确，动作规范；主食分装份量适中； 20 礼貌送客 主动拉椅，动作标准，礼貌地询问是否满意，提醒不要遗忘物品，礼貌地向客人道谢,欢迎再次光临，微笑地注视客人离开 10 撤 台 轻拿轻放，噪音小，碗碟堆放次序正确，撤台顺序正确，台布花瓶到位 10 合 计 100 注：考核满分为100分，60～69分为及格；70～79分为中等；80～89分为良好；90分及以上为优秀。