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国外食品安全风险评估探究进展 长期以来，我国的食品科技体系主要是围绕解决食 物供给数量而建立起来的，对于食品安全问题的关注相对较 少。食品安全监管的对象仅限于已确知有毒有害的食品以及 食品原料，食品召回也针对已经或可能引发食品污染、食源 性疾病以及对人体健康造成危险的食品。而对不断涌现的新 食品、食品原料的安全性，以及新涌现的生物、物理、化学 因素、食品加工技术对食品安全的影响和危害，没有开展科 学风险评估。目前，发达国家大多十分重视食品安全风险评 估工作，尤其是美国、日本和欧盟等发达国家已从20世纪 80年代末相继开展风险评估，加强对食物风险评估机制、要 求、内容、模式和方法研究，制定适合本国的风险预警及快 速反应模式及控制风险的措施。因此，笔者综述了国外食品 安全风险评估的研究进展，以期起到抛砖引玉的作用，促进 国内食品安全风险评估的快速发展。 一、美国 得益于美国食品安全组织机构和联合监管制度，因此其 食品安全程度是世界上最高的。美国负责食品安全的主要监 管机构有设置在卫生部下的食品药物管理局、设置在农业部 下的食品安全检验署和动植物卫生检验署及环保署。2003 年，由卫生部、农业部、环保署成立了一个跨机构的食品安 全风险评估联盟(RAC)o (一)RAC构成概况 RAC由来自卫生部、农业部、商务部、环保署、国防部 以及食品安全与应用营养联合研究所的17个成员构成。卫 生部