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螺旋藻吃法大全之螺旋藻风味面条 螺旋藻的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖、多种维生素及微量元素，具有抗衰老、降低血脂和胆固醇、助消化、增强人体免疫力、抵抗肿瘤和辐射、增强人体记忆力等多种功效。可是人们对螺旋藻的吃法知之甚少。如何才能让营养成分和美食结合在一起呢？今天小编和大家分享下螺旋藻面条的制作。 根据食物营养的互补作用，如果在面制品加工过程中添加螺旋藻、卵磷脂、果蔬、豆乳等物质，可提高面制品中蛋白质、纤维素和微量元素的含量，达到提高面制品营养价值的目的，使人体营养达到均衡。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的关键组成部分，对生物膜的活性和机体的正常代谢有重要的调节功能，它还是构成生物膜的主要成份，能促进神经传导，提高大脑活力；促进脂肪代谢，防止出现脂肪肝；促进体内转甲基代谢的顺利进行；改善血液循环，预防心血管疾病，是功能性食品重要的活性物质。 1.1 材料与设备 大豆要求优质一级大豆，颗粒大小均匀，杂质、杂色豆较少，无霉变和虫害。 面粉：精白面粉，灰分含量在0.75%以下，水份含量为12%-14%，蛋白质含量为10%-12%，面筋含量为30%-36%，无霉变及酸苦味，色白而富有弹性。 螺旋藻研磨成120目以上的细粉。 果蔬：新鲜干净的果蔬，无虫害。 食盐、纯碱、海藻酸钠、卵磷脂均为食品级。 破碎机、磨浆机、胶体磨、离心分离机、配料桶、单螺杆挤压机、干燥箱。 1.2 大豆乳液的生产工艺及操作要点 1.生产工艺流程：原料大豆一筛选一清洗一浸泡一漂洗一磨浆一离心分离一煮浆一大豆乳液 2.操作要点 （1）筛选除去大豆中的砂石、霉变颗粒及其他杂质。 （2）清洗除去大豆表面附着的尘土和微生物。 （3）浸泡为了软化大豆组织结构，降低磨浆能耗，提高大豆蛋白等有效成分，用0.5%-1% HaHC03水溶液将大豆浸泡8 - 20h，时间长短视水温和气温而定。 （4）漂洗除去浸泡碱液后，用清水漂洗大豆，漂净碱性，清除碱味。 （5）磨浆将大豆放人温度保持在80oC-90 oC的水中进行热磨浆（加水量视情况而定），磨成白色豆糊状。 （6）离心分离将豆糊和适量水混合后得到浆体，然后用离心分离机分离生豆浆。 （7）煮浆生豆浆在90℃ - 105℃条件下沸腾，然后适当加入消泡剂。 1.3 果蔬浆的生产工艺及操作要点 1.生产工艺流程：新鲜果蔬—去杂一清洗—漂烫一磨浆一果蔬浆 2.操作要点：去杂去掉果蔬中皮、核、根及其它杂质。清洗新鲜果蔬表面附着的尘土和微生物。漂烫用90℃以上水将果蔬漂烫2分钟，使酶钝化。磨浆先用破碎机将新鲜果蔬打成小碎片，再用胶体磨磨成浆。 1.4 螺旋藻带馅面条的生产工艺及操作要点 1.生产工艺流程：面粉、螺旋藻、食盐、卵磷脂、海藻酸钠、大豆乳液一配料混合一淀粉糊化一挤压成型一切割一冷却一千燥—包装一成品—果蔬浆 2.操作要点 （1）配料混合将螺旋藻、食盐、卵磷脂、海藻酸钠按比例称重后，用温热水溶解，加入到大豆乳液中，搅拌均匀。将此溶液加入面粉中混合，搅拌均匀。总水份含量在28%-32%之间。 （2）淀粉糊化物料经高温高压作用，使淀粉糊化，即把B状态淀粉转化成a状态，蛋白质变性、降解，提高了食品的可消化性，减少了营养成分的损失。挤压加工的操作温度为1000C左右。 （3）挤压成型通过采用带馅结构与形状的模头，果蔬浆通过泵匀速注入模头中，经挤压可生产出带果蔬馅的绿色风味面条，还可生产出各种肉类、海鲜等风味的带馅面条。 （4）切割通过切割系统，按一定长度将带馅面条切断，误差在规定范围内。 （5）冷却切割后的带馅面条必须经过冷却，防止面条粘连在一起。 （6）干燥带馅面条在干燥时会出现两种现象，即表面水份气化现象和内部水份扩散现象。在整个干燥过程中，一定要保证面条内部水份的扩散速度与表面水份气化速度相等，只有这样才能保证带馅面条的最终品质。 在带馅面条加工中加入大豆乳液、螺旋藻、果蔬浆、卵磷脂，可使面条营养均衡，可增加面条中蛋白质、纤维素及其他营养物质的含量，同时利用食品蛋白质的互补作用原理，提高了蛋白质的生物效价，改善了面条的营养品质，夹馅还可加入肉类、海鲜等，制成各种带馅风味面条。这种螺旋藻的新式吃法，会让吃面条成为一种享受！如果你也想享受一下这一舌尖上的美味，可参考公司网站 / 本文参考王祖文的《螺旋藻带馅风味面条的研制》一文，详细信息请见原文，文章刊于《中国商办工业》2001年第6期46-47页。