大学选修课《化学与人体健康》部分考题.docVIP

2011－2012学年度第二学期公共选修课 《化学与人体健康》考题 一、毒品的定义？（4分） 新修订的《中华人民共和国刑法》第357条规定：“毒品，是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因，以及国家规定管制的其他能够使人形成隐癖的麻醉药品和精神药品。”由此表明，毒品并非是“毒性药品”的简称。毒性药品是毒性剧烈，使用不当会致人死亡的药品。如砒霜。毒品则是指出于非医疗、非科研、非教学需要而反复连续使用（滥用）能够产生依赖性（即成瘾性）的药品。包括118种麻醉药品和119种精神药品。 能不能够使人成瘾，是区分毒品与一般毒物的依据，亦即毒品内涵的核心是能产生依赖性（成瘾性）。多数依赖性的麻醉药及精神药，若按国家规定使用，可以为人类治病造福。例如吗啡，它有较强的镇痛作用，在临床上用它作药物治疗多种剧烈疼痛。 二、油炸食品为何尽量少吃？小孩为什么要晒太阳？（6分） 三、简述食品添加剂的定义及其种类、作用。（10分） 定义：为改善食品品质、色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或者天然物质。有意识的以少量添加在食品里，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。 常用的添加剂包括： ●为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等 ●为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂 ●为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等 ●为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂 各类食品在加工过程中，为确保产品的质量，必须依据加工产品特点选用合适的 食品添加剂。因此，食品 添加剂用于食品工业以后，发挥着以下重要作用：（1）改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。适当地使用 着色剂、 护色剂、 食用香精香料、 增稠剂、 乳化剂、品质 改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。（2）保持和提高 食品的营养价值。 食品防腐剂和抗氧 保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。这对于防止 营养不良和 营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。（3）有利于 食品保藏和运输，延长食品的保质期。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用 防腐剂、 抗氧剂和保鲜剂。（4）增加食品的花色品种。（5）有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品添加剂就无法加工。（6）满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用 蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种 甜味剂。（7）提高 经济效益和 社会效益。 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在 生产过程使用 稳定剂、 凝固剂、 絮凝剂等各种添加剂能降低 原材料消耗，提高产品 收率，从而降低了 生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。 四、根据我国水资源状况及水与人体健康的关系谈谈如何树立节约用水、保护环境的意识？（20分） （从以下几点谈起：1、水资源现状；2、水对人体的作用；3、水体污染情况及污染水对人体健康的危害；4、如何为保护环境做出自己的贡献。） 五、简述大气的主要污染物、来源、对人类造成的危害。（20分） 颗粒物；含硫化合物 ;含氮化合物 ;氧化物 ;卤化物 ;有机化合物 : 烃类，甲醛，有机酸，焦油，有机卤化物，酮类等。 燃料的燃烧是造成大气污染的主要原因。汽车尾气中的有害成分主要有CO，NOx，SO2，颗粒物和臭氧等。汽车尾气中的颗粒物包括铅化合物、碳颗粒和油雾等。 光化学烟雾：大气中的HC和NOx等为一次污染物，在太阳光中紫外线照射下能发生化学反应，衍生种种二次污染物。由一次污染物和二次污染物的混合物(气体和颗粒物)所形成的烟雾污染现象，称为光化学烟雾。 六、人体所必须的营养素有哪些？简述各种营养素的种类及其对人体的作用。（40分） 水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐类（矿物质）、维生素、水、膳食纤维（后加的第七营养素）。 蛋白质：是由多种氨基酸结合而成的高分子化合物，是生物体的主要组成物质之一，是人体组织细胞的主要组成成分。成年人体内约含蛋白质16.3%，分散在各器官、组织和体液中。人体的肌肉、内脏、血液、皮肤、毛发、指甲和骨骼等无一不是由蛋白质所组成的。此外，参与人体新陈代谢的酶和一部分激素（胰岛素、脑下垂体激素）及抗体，它们的主要组成部分也都是蛋白质。如果人体某种组织或细胞的蛋白质不足时，就会引起疾病甚至死亡，所以，蛋白质是一种最主要的营养素。生命是蛋白质存在的形式，蛋白质是构成生命的主要物质，没有蛋白质就没有生命。 作用：蛋白