现代饭店工程部管理.pptVIP

第八章 现代饭店工程部管理 一、工程部的作用和任务 二、工程部的组织机构 三、设备维修管理法 四、设备管理的规章制度 五、设备管理的基本内容 六、现代饭店能源管理 一、工程部的作用和任务 工程部担负着整个饭店的水、电、空调、制冷、通讯、视像、音响等各项工程的建设、管理、维修和改造更新；保证机器设备具有良好的性能并正常运转；主要职责是：负责能源控制，设备管理、运行和维修。 （一）工程部的作用 1．提高服务质量 2．影响销售价格 3．保证饭店的安全 4．提高饭店的利润 5．提高工作效率 6．影响饭店的声誉 （二）工程部的任务 1．对饭店供应能源 2．对饭店设备和设施进行维修 3．对设备和设施进行增建、更新和改造 二、工程部的组织机构 （一）管理机构的设置原则 1．统一领导、分级管理 2．服务第一、宾客至上 3．一专多能、精简高效 （二）管理机构的设置方式 1．按设备专业系统的设置方式 2．按管理性质的设置方式 三、设备维修管理法 1、计划内维修 2、计划外维修 四、设备管理的规章制度 （一）各级人员的岗位责任制 （二）设备资产管理制度 1．设备的登记和建档 2．设备的改装和移装程序。 3．设备新增、转让和报废程序。 5．业务技术培训。 （三）设备的使用制度 1．各类设备的安全技术操作规程 2．各类特殊工种的上岗规定 3．大型关键设备的定人操作管理制度 4．设备的维护保养规定和要求 5．业务技术培训。 （四）设备的检查报修制度 （五）设备的修理制度 （六）设备交接班制度 1．交班要做到“四交”：交设备、交使用工具、交场地、交值班记录本。 2．接班要按记录核对设备运行情况，必要时进行空车运转，发现异常应报告上级。 交接班必须明确责任，按细则要求进行。 （七）设备安全运行管理制度 l．设备安全操作规程 2．设备安全检查制度 3．设备使用管理制度 4．机房安全管理制度 5．饭店安全用电制度 （八）设备事故分析制度 对重大事故要做到三不放过：事故原因未查清不放过；肇事者和员工未受到教育不放过；未采取有效措施不放过。 （九）维修器材的采购、保管和领用制度 （十）设备技术资料管理制度 五、设备管理的基本内容 指从设备的更新改造、造型开始，一直到设备报废为止的设备管理的全过程。 六、现代饭店能源管理 （一）饭店能源使用特点 1、能源用量大 现代饭店的单位建筑面积年用电量达到100-200千瓦时，是一般城市居民住宅用电水平的10-20倍。 2、基础消耗比例高 作为固定成本，基础系统的能量消耗占饭店能源总消耗的70%。 3、对能源稳定性要求高 必须保证双回路供电，并配备发电机以备急用。 4、能源成本高 现代饭店能源消耗支出占同期营业总收入的6%-14%。 （二）饭店能源管理的基本内容 建立健全饭店的能源管理体系，健全能源管理制度。 加强饭店计量工作，制定能源消耗预算，做好能源统计分析研究针对突出问题提出解决方案。 执行国家有关节能的方针政策、标准，积极引进节能技术。 建立健全能耗原始记录、统计台账和报表制度，制定各部门的消耗定额，并认真考核。 建立设备使用培训制度，避免设备因使用不当造成的能源浪费。 加强设备的维护保养管理，均衡合理地调度设备运行，提高能源利用效率。 （三）饭店主要耗能硬件设施 1、供配电设备 2、照明系统 3、供热设备 4、空调通风系统 5、厨房及洗衣动力设备 （四）饭店能源管理 1、建立管理机构 2、建立能源管理制度 3、制定饭店能源管理计划 4、实施能源管理 * * * * * * * *