《食品中的有机化合物第五课时》教案2.docVIP

《食品中的有机化合物第五课时》教案 【教学目的】 1、使学生了解氨基酸与蛋白质的组成、结构、性质和用途； 2、使学生初步了解蛋白质是生命最基本的物质基础，对学生进行辩证唯物主义教育； 3.使学生了解酶的特性与广泛的用途。 【教学重点】 蛋白质的性质。 【教学难点】 蛋白质的组成，蛋白质水解的断键部位。 【教学过程】 [引入新课]人和动物体的哪些物质是由蛋白质构成的呢？头发、指甲、肌肉、胰岛素、酶、血红蛋白、病毒、细菌……，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。 [板书] 一、蛋白质 [板书]1、蛋白质的元素组成：C、H、O、N、S、P等。 蛋白质是高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。 [观察与思考]观察下列实验，思考并回答有关问题。 【实验1】向鸡蛋清的溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察现象是否有所改变。 【实验2】加热鸡蛋清的溶液，再加蒸馏水，观察发生的现象。 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液，再加入蒸馏水 先生成沉淀，后溶解 加稀硫酸，再加入蒸馏水 生成沉淀，不溶解 加硫酸铜溶液，再加入蒸馏水 生成沉淀，不溶解 加甲醛溶液，再加入蒸馏水 生成沉淀，不溶解 加热，再加入蒸馏水 生成沉淀，不溶解 通过上述实验，你对蛋白质的性质有什么认识？ [板书]2、蛋白质的性质 (1)盐析：向蛋白质溶液中加