第五组101学年东吴大学校内饮食场所卫生状况大调查.doc

第五組101學年度東吳大學校內飲食場所衛生狀況大調查 第五組組員(依筆劃排序):王婉真 李冠旻 林立峰 吳彥霏 陳秀婷 彭冠智 蔡雅因 簡華瑩 問題、目的、研究方法、預期結果、分工情形、計畫進度等 問題: 克服店家接受拍攝的方法 店家問卷的設計方法(如何避免店家反射性思考，選到對自己有利的選項) 研究方法 設計學生問卷，間接了解學校餐廳食品衛生概況及學生的飲食習慣、食品衛生認知等(以網路問卷處理，希望可以回收500張有效問卷)。 設計商家問卷，透過店家互評，以及較為細節的問題間接了解其食品衛生狀況。 親自到店裡拍攝，直接了解店家食品衛生概況。 預期結果 非學校衛生保健組管轄的店家可能出現較多食品衛生安全問題。 校內餐廳就營養均衡而言，學校衛生保健組有較為嚴謹的處理(配有營養師)，而就食品安全而言，店家可能會有疏忽，而有些疏忽可能是短時間可以處理，而不易被校方所知的。 學生問卷可能可以反映出大部分真實的狀況。 店家可能知道我們要拍攝而希望我們等他們處理完現場再進行拍攝，所以真的要有直接的證據還是要以偷拍為主，預知型的拍攝可能無法得到太多東西。 分工情形 學生問卷與店家問卷的設計大家共同參予。 學生問卷由一名同學負責處理網路問卷的上傳。 上傳後，所有同學負責宣傳。 店家問卷的發放、施測由8人分成4組，兩人一組共施測29間店家，一組需施測7-8家店家。 店內拍攝也分成4組，兩人一組拍攝7間店家狀況。 最後數據、資訊處理則分成3組進行學生問卷、商家問卷、現場拍攝的資料處理。 計畫進度 學生問卷已設計完成，這幾天會進行上傳至網路問卷的動作，預計施測2週。 商家問卷預計11月30日前完成設計，12月開始進行為期一週的商家施測。 採訪商家也是預計12月開始進行，一週內完成。 總有效問卷250份 您的年級為: 大學部三年級 78 大學部二年級 49 大學部四年級 46 大學部一年級 51 碩士班 13 教職人員 5 大學部五年級 4 延修生 3 博士班 1 請問您代表的系別為: 微生物學系 40 中文系 42 日本語文學系 22 社會學系 18 歷史系 13 英文學系 13 政治學系 13 社會工作學系 11 心理學系 9 音樂學系 11 化學系 7 會計學系 4 法律學系 9 經濟學系 4 企業管理學系 3 物理學系 4 財務工程與精算數學系 3 哲學系 8 德國文化學系 4 數學系 5 Other:教職人員、教職人員 國際經營與貿易學系 3 資訊管理學系 2 other 2 您現在住在: 家裡 140 校外租賃 71 學校宿舍 39 您通常如何打理您的飲食: 外食 230 自己煮 14 帶便當 6 在東吳大學校內，您最常到哪間(哪些)餐廳用餐?(至多選三家)** 7-11 107 Other:丼咖哩 自助餐/地下餐廳 78 元大 56 洪媽媽 48 愛麵一族 53 異國料理/韓式鍋燒麵 41 鮮菓子 45 大樹下 41 好地方 33 阿姨滷味 29 鴻旺燒臘 29 美而美 23 爆料雞排 25 吉利餐飲 27 浦家廚房/舊四海游龍 23 小阿姨 21 奈奈好茶 17 Green house 15 果汁店 8 貝殼 10 阿猴城 8 茶樣飲料店 9 D棟 小萊茵 10 大學堂 6 B棟萊茵 8 大家素食 7 蘇州小吃 5 可麗餅 5 鐵板快餐 6 爆料雞排旁飲料店 2 影印店旁小吃店 2 無 3 other 1 您認為東吳大學內，哪一家餐廳的環境衛生最需要迫切改進? 無 66 Other: 沒注意 通通都需要尤其是鮮果子 幾乎都要 只吃校內的餐廳覺得還好 感覺都要= = 大同小異 全部 沒有特別好，也沒有特別不好，乾淨是必須的 整體環境須改善 自助餐/地下餐廳 50 貝殼 29 異國料理/韓式鍋燒麵 21 阿姨滷味 11 鴻旺燒臘 8 鮮菓子 5 果汁店 6 小阿姨 6 爆料雞排旁飲料店 4 吉利餐飲 4 元大 5 浦家廚房/舊四海游龍 3 美而美 5 蘇州小吃 3 好地方 2 茶樣飲料店 1 奈奈好茶 1 爆料雞排 3 影印店旁小吃店 2 7-11 1 可麗餅 1 洪媽媽 0 B棟萊茵 0 阿猴城 0 鐵板快餐 0 愛麵一族 0 大家素食 0 D棟 小萊茵 0 大樹下 1 大學堂 1 Green house 1 other 10 6- 如果需要改進，您認為需改進的地方有?6-1A:人員(至多選三項) 無 92 沒戴口罩 74 送餐時，手指插入食物裡 49 清洗時水亂噴，可能噴到待料理的食物 56 衣衫不整或不乾淨 43 沒戴帽子 28 手上有傷口而未處理包紮 5 手上有許多首飾 2 other 31 Other: 裝填食物時都會弄到便當盒外 端食物時，食物與圍裙接觸面積不小 農藥沒洗乾淨 常常有酸掉的菜 蟑螂 抽菸炒菜 鍋具不乾淨 水果