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怎样上好概论课——以《饭店管理概论》为 2010年9月 （总第252期） 法制与经济 FAZHIYUJINGJI N0.9.2010 （Cumulatively,NO.252） 怎样上好概论课 以《饭店管理概论》为例 李崇蓉 （广西经济管理干部学院，广西南宁530007） ［摘要】概论课是每个专业的基础和入门课程?该专 业学生是否热爱这个行业，是否认真学习今后的专业课程?都 定程度上取决于这门课的教学是否让学生了解了行业的基 本情况，尤其是行业的就业机会和发展前景?因此概论课程的 教学十分重要.然而，单纯依靠教材不可能让学生了解整个行 业,老一套的教学方法也不利于学生适应将来的工作?于是教 学改革势在必行?文章从教学内容，课堂组织和评价体系三个 方面探讨了概论课改革的方法. 【关键词】饭店管理概论;课业;评价体系 职业教育就是就业教育，教师必须通过课程的教学引导学 生了解行业?而概论课是学生了解行业的入门课程?笔者从事 饭店管理专业的教学时间不长，但一开始就担任中英合作课程 的教学?在把国外先进职业教育理念本土化的过程中,在饭店 管理专业的教学方面做了一些尝试，取得了较好的效果?现将 几年来《饭店管理概论》的教学心得奉出，抛砖引玉，并借此机 会向同行学习. ，整合教学内容,理论联系实践?教材结合产业 要上好一门课，教学内容是关键?然而无论是为中职还是高 职学生提供的《饭店管理概论》教材，内容都比较单一，而且理论 性较强，加之出版发行的滞后性，无法让学生对整个行业有个大 致的了解，更不利于学生能力的培养?职业教育应该贴近实际， 贴近市场，职业教育课程是不断变化着的课程二作为职业院校 的教师，应创造性地使用教材，教学内容的选择除了具有基础性 外，还应具有时代性和综合性，体现科学性与人文性?结合职业 院校学生的特点，笔者仅将教材作为参考,在几个版本的《饭店 管理概论》的基础上,通过各种渠道，收集了一些实用的资料，经 过整合后，将课程的教学内容分为以下几个模块： 1?饭店的发展历程及发展趋势 本模块的内容主要介绍旅游业与饭店业的关系，中外饭店 业的历史，现状及发展趋势?重点分析近期国内旅游统计数据 和星级饭店统计公报?目的在于让学生了解目前我国旅游业在 整个国民经济中的地位,使他们懂得将从事的行业是朝阳产 业，激发他们投身于饭店业的热情，使他们对将来的就业充满 信心. ?饭店的行业特点 本模块的主要内容包括饭店产品性质，星级饭店的评定标 准,影响饭店发展的因素，从业人员的素质要求,就业机会等. 让同学们初步了解饭店业的行业特点，判断自己是否适合从事 饭店工作，了解饭店业就业的机会和风险，有意识地提高相应 的能力. ?饭店管理的理论 132 本模块主要是传统《饭店管理概论》教材的内容?重点讲解 各业务部门职能及岗位职责，人力资源部门的管理理论，饭店 用人原则等,让学生比较系统地了解饭店的管理理论. ?饭店行业规范 主耍内容以最新的《中国旅游饭店行业规范》为参考?让学 生掌握饭店与客人的权利与义务,目的是增强学生的诚信意 识，服务意识和维权意识. 5?国际知名的饭店管理集团介绍 目前国际饭店大举进军中国,国内高级饭店基本是洋品牌 居多?因此，向同学们介绍国际知名品牌的饭店不可或缺，让学 生了解目前国际国内饭店业的竞争状况. 6 ?饭店最新经营理念 为了能够紧跟时代步伐，在教学过程中应当反映当前行业 的最新水平，最新信息?因此教师要及时,快速更新教学内容. 本模块主要内容是介绍经济型饭店，产权式饭店，绿色饭店，金 钥匙等. 二,创设课堂氛围，师生以及学生间互动,倾听与 体验结合 有了好的原料，还要有高超的烹饪技术，才能做出好的菜 肴?课堂教学的组织是教学质量的重要保证?教师应该做好教 学条件的准备利学习环境的创设?为了充分调动和发挥学牛?的 主观能动性，教师耍尽量创造实践环境，有意识地为学生提供 个自由，平等，民主,和谐的课堂教学氛围和情境?引导学生 主动参与，亲身实践，独立思考，合作探究，让学生在轻松愉快 的环境中学习，在参与中增强自信，在团队合作的过程中增进 同学友谊,学会人际交流.这里没有理论课与实践课的界限，知 识,能力的学习是同步进行的. 笔者在《饭店管理概论》的课堂组织中，主要采用了以下手 段： ?讲解及提问 作为人文学科，讲解是必要的?但讲解应该新颖，切忌照本 宣科,应该有吸引力，切忌平白无味?讲解过程中应该穿插提 问，一方面可以让学生集中注意力，另一方面可以鼓励学生思 考问题?比如，笔者在讲饭店的历史沿革时，就提问学生，让他 们说出古今中外有关饭店的称呼有那些?看谁列得多?同学有 各种各样的回答?如客栈，旅馆，宾馆，饭店,holel等，然后我再 列举，并从噺龙门客栈”讲到计划经济时代的招待所，再 到，饭店风云，，妙趣横生，