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我国食品安全现状.差距及建议 质量安全讲究离2008年1刀第2g卷第1期 我国食品安全现状，差距及建议 侯瑜 (清华大学环境科学与工程系，北京100084) 摘要:分析了我国食品质量安全现状，并就食品监管现状与发达国家 进行了对比提出了对策建议. 关键词:食品安全;HACCP;监管体系 149 一 STATUS.GAPANDPROPOSALOFCHINA^FOODSAFErrY HOUYu (DepartmentofEnvironmentalScienceandEngineering,TsinghuaUniversi ty,Beijing 100084,China) Abstract: AnalyzedthefbodsafetystatusofCparedChina^foodsu pervisionstatuswithdeveloped countriesandgaveatlastsomecountermeasures. Keywords:foodsafety;HACCP;supervisionsystem 从全球角度看，食品安全可以分两个阶段，食品量 的安全和食品质的安全?食品数量安全,是从数量上反 映居民食品消费需求的能力，它以发展生产，保障供给 基金项目:辽宁省社会科学基金(LO5CJLO16) 作者简介:侯瑜(1969 —)，女(汉)，副研究员,博士后，从事产业经济， 环境规划研究. 为特征，强调食品安全是人类的基本生存权利?目前， 我国的食品数量安全问题已基本得以解决，食品供给 己不再是主要矛盾.食品质量安全，即食品安全，是指 个单位范畴(国家，地区或家庭)从生产或提供的食品 中获得营养充足,卫生安全的食品消费以满足其正常 生理需要?食品质量安全状态是一个国家或地区的食 品中各种危害物对消费者健康的影响程度?它是以确 ? ??卩? r ? ? ?II ???!??????? 100g火龙果花干制品中水分,蛋白质，粗纤维， 粗脂肪，总糖和灰分的含量分别为7.12,11.80,10.01, l?15,23?61,7?43g.其食用价值和营养价值高,是一种 很有开发前景的天然减肥食品. 火龙果花中含有丰富的矿质元素，其中K元素 含量最高，达到13772.07mg/kg,同时还富含Mg,Ca和 P 元素，含量分别为 1788.34mg/kg,1745.44mg/kg, 307.90mg/kg,Fe,Mn,Zn,Cu,Co等微量元素含量也较 丰富. 测定结果表明，火龙果花的营养丰富，有害元素含 量低，毒副作用小，符合FAO/WHO提出的食品资源开 发应”天然，营养，保健”的原则,是一种具有广阔发展 前景的花类蔬菜，绿色食品，若能在保健功效和药用价 值方面进行开发，其应用前景将更加广阔. 参考文献： 【1 】NerdA,SitritY,KaushikRA,eta 1 .Highsummertemperaturesin hibitfloweringinvinepitayacrops(Hylocereusspp.).. ..Scientia Hortieuhurae,2002(96):343一350 【2】李兴华.21世纪保健食品一火龙果【J]?云南农业,2001(7):14 张福平.火龙果的营养保健功效及开发利用.食品研究与开发， 2002,23(3):49—50 夏杏洲，钟日初，郭茵薇伙龙果花保健饮料的研制【JJ_广州食品工 业科技,2004,20(4):69—71 庄总来，邱凌，宋康康，等.仙蜜果花成分的研究【J】—厦门大学 学报： 自然科学版,2004,43(4):578—580 靳敏，夏玉宇.商品检验技术手册一食品检验技术【M】?北京: 化学 工业出版社.2003:13—76 【7】张准杰?复合多糖生化研究技术呻上海：上海科技岀版 社,1987:6-7 ［8］ 余杰，王欣，陈美珍，等?潮汕沿海龙须菜的营养成分和多糖组成 分析［J］ ?食品科学,2006,27(1):93—97 ［9］ 赵廉,莫颖磊，睢凌?霸王花的营养成分分析［J】_食品研究与开 发， 2001,22(1):37—38 【10】马霞，贾+儒?膳食纤维及其生理作用IJ1 ?食品研究与开发,2001, 22(4):4648 【11】陈杰，庞江琳,李尚德，等.火龙果的微量元素含量分析［J】_广东 微 量元素科学,2004,11(5):56—57 ［12］王士钊?维生素?矿物质全典【M】?北京:海潮出版社,2005:13 【13】苗健，高琦，许思来，等?微量元素与相关疾病【M】?郑州:河南 医科大 学出版社,1997:111-112 收稿日期:2007—06—23 ??：==：］5o ? ? 29震蟲研究与并发第卷第1期嚣輾明W1嘲盯矶质量安全 保食品卫生，营养结