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食品微生物 小組作業二
學校餐飲的安全衛生問題 組別：呷飽緊睏
選定店家：木子甜飲 (位於B棟一樓 比斯多早餐店隔壁)
事前準備：擬定書信詢問店家
預計採訪內容：
採訪主題：珍珠奶茶
? 食品本身採訪的內容
01 ) 詢問食品原料與取得來源：
需要珍珠、紅茶、奶粉這三項食品的原料與取得方法
(像是與廠商訂購、或自行製作等)
?
02 ) 詢問食品製作方法：
紅茶的沖泡方式、珍珠的製作方法
?
03 ) 詢問食品保存方法：
沖泡好茶葉後如何保存、珍珠的保存方式
? 店面採訪的內容
01) 製作飲料的平台如何維持整潔
02) 店員的基本衛生配備 (像是戴口罩、綁起頭髮等)
03) 拍攝櫃台內部和廚房的照片
實際採訪：
採訪資料：
? 珍珠奶茶原料來源、製作過程及保存方法
珍珠：為店家自行於家中製作，因不參雜任何色素及防腐劑因此在製作完成後必須將珍珠進行冷凍，並於隔天販售時運送至店裡
茶葉：有固定合作的茶商，但因成本考量選用的都是成本較為低廉的外國茶葉
奶粉：使用商家藉自身專業所挑選的進口荷蘭奶粉(台灣有代理商)，也因此商家聲譽並未於之前所發生的毒奶粉事件受到影響
飲料製作時因為求迅速，故會將所需使用的材料置於室溫底下，若未能快速使用完則會儘速放回冷藏的環境中
?如何確保產品本身的衛生安全
店家所使用的方式為泡茶，但並不會讓茶葉在太高溫(80-90℃不超過90℃;80-90℃便可有效抑制細菌的生長)的環境下沖泡太久
主要原因是要避免茶葉長期置於高溫而有茶鹼的釋出，沖泡完成後會迅速將茶進行冷藏
※茶葉在高溫下泡太久會將茶鹼、兒茶素等物質濃縮，體質特殊者會有心悸現象。因茶鹼本身就有加強心肌收縮及提升血壓等作用，似咖啡因。
店面平台照片：
衛生整潔：
冰櫃整潔：
廚房整潔：
安全衛生檢核表：
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