食品营养课程病例分析教学模式应用研究.docVIP

PAGE PAGE 1 食品营养课程病例分析教学模式应用研究 　　摘要：在健康理念下，通过阐述中职食品营养课程中病例分析教学模式应用的积极意义，本文提出了病例分析教学模式的应用原则，介绍了病例分析教学模式的应用方式，分析了病例分析教学模式的应用效果，并讨论了病例分析教学模式的优化配置问题。 　　关键词：食品营养；病例分析教学模式；中职 　　中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1672-5727（2013）02-0087-03 　　1992年，世界卫生组织在加拿大维多利亚召开的国际心脏健康会议上发表了著名的《维多利亚宣言》，宣言认为：“当前主要的问题是在科学论据和民众之间架起一座健康金桥，使科学更好地为民众服务。这座健康金桥有四大基石，它们是：合理膳食，适量运动，戒烟限酒，心理平衡。”食品营养课程是食品类专业的一门专业核心课程，是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。通过本学科的学习，使学生掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善及相关措施等基本理论和知识，为从事有关食品工业、餐饮服务、保健品、营养产业生产管理等行业企业工作打下坚实的基础。一个优秀的健康产业职业人应当具有健康的理念和为更多人带去健康的责任感，成为一名健康使者。因此，食品营养课程教学培养学生具备营养健康的职业能力和职业素养是一种必然的选择。 　　食品营养课程应用病例 　　分析教学模式的积极意义 　　（一）食品营养课程教学的现实反思 　　食品营养主要研究食物中各种营养素以及生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响，从而指导各类人群的合理营养和膳食，并据此提出预防疾病、保护和促进健康的各种措施和法规。现代人缺的不是营养，而是平衡。营养失衡的事例比比皆是，但是在食品营养课程教学中却没有充分地予以反映和讨论，与病例教学擦肩而过，揭示出课程教学的现实缺陷。 　　课程的理解力不强教师没有充分落实课程关于营养与健康的重要目标，尽管通过课程的理论知识学习，可以渗透营养健康理念，让学生懂得营养健康的重要性，但是枯燥的知识阐述难以吸引中职生的眼球。现行教材大多是知识序列的编写范式，缺少鲜活生动的案例和学习讨论，不能有效调动学生的阅读兴趣，形式化、抽象化、简单化、记忆化的知识学习难以帮助学生有效理解和应用。 　　教师专业能力不足学科型的教师缺少营养临床的实践经验，对营养性疾病的认识浅显，特别是当教师处在与专业机构隔离的状态下，创建营养性病例资源库几乎是一句空话，有限的病例也仅仅来自于各类媒体的报道。这样，由知识接受式转向病例探究式的学习方式自然就难以发生，有的也仅仅停留于举例说明或蜻蜓点水式的陈述而已。 　　教学策略方法不当部分中职生文化基础较差且对未来就业信心不足，导致他们缺乏学习动机，不愿学；缺乏学习兴趣，不好学；缺乏积极学习情感，不乐学；缺乏学习意志，不勤学；缺乏良好的学习性格，不善学。与学生被动听讲不同，病例学习需要发挥学生的主观能动性，如围绕病例阅读教材、收集信息、小组讨论、汇报交流等等。如何帮助学生超越学习心理障碍，进行主动学习呢？需要教师采取有效的教学策略和方法。否则很容易因学生的惰性而使教师放弃改革教学方法的念头，重新回到灌输式教学的泥潭中。 　　（二）病例分析教学模式应用的积极意义 　　建构主义学习理论认为，学习的目的并不是掌握客观存在的真相或者储存关于某个独立于主体而存在着的真实信息，而是主体在一个重复发生的过程中对来自被感知物体和真实经验的建构。食品营养课程内容枯燥、理论性强、知识分散，如果教学方法不当，往往导致学生缺乏学习兴趣，虽然记忆了不少专业知识，但是食而不化，难以内化理解，更不能有效地应用于实践。因此，在建构主义学习理论的指导下，可通过让学生参与真实或接近真实的模拟工作活动，积极参与解决问题和思考问题，使获得的新知识与已有的知识结构整合起来，构建成他们自己的知识。疾病是健康的大敌，在日常生活中因营养问题造成的疾病司空见惯，由此形成了不少病例、营养事件。情境学习理论主张的一个核心观点是：脱离真实情境，学习便无意义，学习过程就是知识与情境之间动态相互作用的过程。而病例本身就是一个情境，通过病例学习，有助于学生自主建构知识，重建师生关系。据此，病例分析法即案例学习法（CaseBasedStudy）成为一种较为理想的教学模式而被选用。病例分析法，即在教学过程中根据教学内容选取典型案例，围绕案例设计并提出一系列彼此相关又具有发散性特点的问题，以这些问题为基础开展教学。该方法是在近年来国外医学院校比较流行的教学方法，在我国尚处于探索阶段。健康理念下的食品营养课程病例分析教学模式的应用，有助于学生认识营养性疾病的危害，增强营养健康意识和行为，并有利于迁移到自身生活和职业活动之中。 　　食品营养课程病例 　　分析教学模式应用实践