食品中有毒有害元素残留检测浅析.docVIP

PAGE PAGE 1 食品中有毒有害元素残留检测浅析 　　【摘要】近年来，受各种食品添加剂滥用及环境污染的影响，全球范围内均有恶性食品安全事故接连不断发生，除造成一些严重生态环境病外，在人体组织器官积存到一定量时易诱发多种病变，本次研究就有毒有害的重金属污染加以探讨，采用微波消解样品行有效快速的食品前处理，并应用双道荧光光谱法对食品中含量的有毒有害重金属加以检测，并选择最佳的实验条件，为重金属在膳食中污染大规模的检查提供了科学的参考依据。食品样品采用微波消解安全而快速，可对多种元素同时检测，使操作人员的危害性明显降低，加上AFS与HG的完美结合达成的HG-AFS分析技术，可作为未为主要的对重金属检测的手段，为食品安全监测提供了保障。 　　【关键词】食品；有毒有害元素；残留；检测分析 　　近年来，社会经济的迅猛发展显著提高了公众生活水平，健康意识随之不断增强，对食品安全有了更高的要求[1]。但受各种食品添加剂滥用及环境污染的影响，全球范围内均有恶性食品安全事故接连不断发生，除造成一些严重生态环境病外，在人体组织器官积存到一定量时易诱发多种病变，故加强食品外源性重金属污染控制，并对重金属污染物行有效、快速的检测具有非重要性的意义，本文针对食品中有毒有害元素残留分析并评估如下[2]。 　　1重金属污染食品主要途径 　　重金属在食品中为一类污染物质，其污染过程主要包括以下途径：①特殊自然环境：一些如海底火山活动地区、矿区等特殊地区，因地层中有较高的重金属含量，故与一般地区比较，其动植物中重金属含量呈较高水平。②人为环境污染：各种含重金属的废渣、废水、废气等在工业生产中的排放，或未恰当应用含重金属的农用化学物质，如化肥、农药等，使土壤、水体环境受到严重污染。③食品生产及运营环境污染：食品在生产、加工、存放、销售等过程中与容器、管道、机械接触，可添加剂中重金属元素占有较高比重，均可导致污染事件发生。 　　2食品中有毒有害元素危害 　　有毒有害元素包括砷、铬、镉、汞、铅、铜、铝等重金属，污染有一定的特殊性，即因其一些化合物被广泛生产及应用，增加了在局部地区高浓度污染发生的可能性。同时，重金属与其它有机污染物存有差异，具有潜在危害性。如水中微生物较难对其降解，经水肿食物链被富集，有毒有害元素的浓度加大，最终通过饮水或食物被摄入体内[3]。若重金属较难排出，则在人体内进一步积蓄，最终诱导慢性中毒发生。一些重金属在生物体内又被微生物转化，形成有机的、具有更大毒性的化合物，如无机汞向有机汞转化。1968年报道的饮水型慢性砷中毒，即为污水中含有重金属引发[4]。 　　3微量元素检测意义 　　重金属污染物对人体产生的毒害除与机体摄入的数量相关外，还与其形态特点存在紧密关联，同种重金属化合物但存在形态不同其毒性也呈较大差别。如砷的化合物中毒性最大的为三氧化二砷（砒露，As2O3），如二价汞离子的无机盐毒性显著低于烷基汞[5]。故虽食物重金属含量不高，但有蓄积现象发生时，仍极大的危害着人体健康，故选择一种有效且快速的检测微量元素的方法，在食品安全检测中发挥着重要作用。 　　4检测方法分析 　　4.1方法概括原子荧光分析技术（AFS）发明自20世纪60年代初，已获得了骄人成绩。AFS为将原子利用连续光源或线光源激发到较高的电子能级，并对被激发的电子至基态返回时所发射出的荧光辐射加以测定的一种分析方法，具有同时可多元素分析，灵敏度高、线性范围宽、检出限低、谱线简单的特点。特别是将原子荧光光谱（AFS）与氢化物发生（HG）较为完美的结合而完成HG-AFS分析技术。已成为一种具有较高实用价值，且低耗高效的分析技术，在实难分析的如Ge、As、Sn、Bi、Pb、Hg、Se等无机污染物中可发挥独特的优点，而准确测量上述有毒有害物质，是优化环境、确保人类健康的基础，HG-AFS方法的经济、简单优点已被分析界证实。 　　4.2检测原理AFS可对砷、锗、汞、碲、铅、镉、锌、硒、锡、铋十一种元素起到检测效果，主要与以上元素所具备的主要荧光谱线在200-290nm范围间，恰好为最好的日盲光电倍增管灵敏度波段；另外，以上元素可产生气态氢化物，除和大量基体分离为，还可使基体干扰降低，且进样方式为气体，故使进样效率显著提高，在测定元素时，氢化物原子荧光光谱法优势较为明显，已为主要对挥发性元素加以检测的手段，已得到普遍认可[6]。 　　5食品中某些元素有毒有害性监测 　　所参考的资料监测食品包括茶叶、粮食、面制食品、蔬菜、植物油、水果、调味品、畜禽肉、乳品、蛋类、水产品等，重点检查无机砷、铬、铅、铬、镉、硒等，按季度在各监测网点对食品样品进行采集，传递及检验均参照《食品卫生微生物检验》标准进行，所得结果显示，铅含量以茶叶、皮蛋均值最高，其次为家禽内脏和鲜食用菌；超标率最高的为蔬