《礼仪规范教程》第六章.pptxVIP

一、宴请的含义宴请是为了表示欢迎、答谢、庆贺等举行的一种正式的餐饮活动，是人际交往中常见的聚会形式之一，是增进友谊和融洽气氛的重要手段。二、宴请的形式1. 宴会正式宴会国宴与国宴相比，除不挂国旗、不演奏国歌及出席规格有差异外，其余的安排大体与国宴相同。国家元首或者政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访而举行正式宴会，它的规格在宴会中是最高的。便宴家宴一种非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。便宴形式简便、灵活，可不排席位、不作正式讲话，菜肴可丰可俭，宜于日常友好交往。在家中设宴招待客人。家宴菜肴通常由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待，因而具有亲切友好的气氛。二、宴请的形式2. 招待会冷餐会冷餐会又称自助餐，它的宴请形式特点是不排座位，菜肴以冷食为主，菜点连同餐具一起陈设在餐桌上，供客人自取。酒会酒会又称鸡尾酒会。酒会气氛和谐热烈，轻松活泼，招待品以酒水、饮料为主，略备小吃。一般不设坐椅，客人可随意走动，宾客来去自由，不受约束。二、宴请的形式3. 茶会茶会是一种简便的招待形式，多为社团举行纪念和庆祝活动所采用。茶会通常在客厅内举行，厅内设茶几、坐椅，周围摆设花卉。入座时，一般主宾同主人安排在一起，其他人随意就座。西方人一般用红茶、咖啡和冷饮招待。二、宴请的形式4. 工作进餐工作进餐是一种非正式宴请形式。主宾双方可利用进餐时间，边吃边谈问题。用餐多以快餐分食的形式，既简便、快速，又符合卫生标准。三、宴请的组织工作1.确定宴请对象、范围及形式宴请对象的确立主要是根据宾主双方的身份，也就是说宾主身份应该对等。宴请范围要根据宴请的性质、宾主身份、惯例等多方面因素确定请哪方面人士，哪一级别，请多少人，主人一方请什么人作陪；宴请采用的形式在很大程度上取决于当地的习惯作法。三、宴请的组织工作2.确定时间和地点宴请的时间应对主、宾双方都适宜，一般要与主宾商量，征求客人的意见，尽量避开客人的节日、假日和工作繁忙的日子。一般正式的、隆重的宴请活动安排在高级宾馆大厦内，其他可按宴请的性质、规模大小、形式以及主人意愿和实际情况而定。三、宴请的组织工作3.宴请邀请举办宴请必须向客人发出邀请，其形式有多种，如请柬、邀请信、电话等。546132正式的宴请要向客人发出请柬，一般是一人一份（夫妇共一份）。请柬上必须注明宴请的目的、形式、时间、地点，对服饰的要求、回复等内容。请柬的信封上必须写明客人的姓名、职务，信封右上角还要写上席号。请柬必须在宴请前的两周发出，以便客人可以安排好时间，做好出席准备。请柬发出后，必须及时落实嘉宾出席的情况，准确记录，以便安排并调整席位。三、宴请的组织工作普 通 请 柬正 式 请 柬三、宴请的组织工作英文普通请柬英文正式请柬三、宴请的组织工作4.宴请订菜 宴请的酒菜根据宴请形式、规格及规定的预算标准而定。选菜主要考虑主宾的爱好与禁忌。菜的荤素、营养，时令菜与传统菜的搭配以及与酒品饮料的搭配要力求适当、合理，还应征求主管负责人的同意。三、宴请的组织工作5.席位安排正式的宴会一般要事先安排座次，既要遵守礼宾次序原则，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊，方便席间交谈。安排座位时应在遵从礼宾次序的前提下，尽可能使相邻者便于交谈。主人方面的陪客应尽可能插在客人之间，以便与客人交谈。主人主人主人111232345567568867743824女主人（第二主人）女主人（第二主人）三、宴请的组织工作 宴会座位安排方式（中餐）三、宴请的组织工作 宴会座位安排方式（西餐）三、宴请的组织工作 宴会桌次安排方式三、宴请的组织工作6.现场布置正式的活动场所布置应严肃、庄重、大方桌子之间距离要适当，各个座位之间距离要相等宴请现场布置取决于活动的形式、性质。三、宴请的组织工作7.现场工作在宴请现场，主人一般在门口迎接客人，与客人握手后，由工作人员引导客人到休息厅。休息厅内应有相应身份的人员照料客人。主宾到达后，先由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅，全体客人就座，宴请即开始。宴请结束时，主宾告辞，并由主人送至门口。四、赴宴者礼仪1.应邀宴请接到宴会的邀请后，要根据邀请方的具体要求，尽早、尽快地答复对方能否出席，以便主人安排。答复对方时可打电话或者回复便函。由于特殊情况不能出席，应及早向主人解释、道歉。应邀出席前应核实宴请的主人、举办时间、地点，是否邀请了配偶，以及主人对服装的要求等，以免失礼。四、赴宴者礼仪2.出席时间出席宴请活动，抵达时间的迟早，逗留时间的长短，在某种程度上反映出对主人的尊重。这要根据活动的性质及有关习惯来把握。四、赴宴者礼仪3.用餐礼仪对号入座后，不要急于打开餐巾，应先和左右客人交谈一两句。餐巾应铺在膝盖上，不要塞在下巴下。上菜时要从地位低者旁边上，每道菜应先通过转盘转到主人和主宾之间，请他们先尝。如需要祝酒，首