西餐厅服务管理实务.pptVIP

第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 第二节 西餐服务基本技能 第三节 西餐厅服务 第四节 西餐服务用语 西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。在西餐烹饪史中，有文字记载和实物作证的西餐烹饪最早出现在古埃及，经过了漫长的发展时期，逐渐形成了以法式菜肴和服务为代表的现代西餐菜肴和服务模式。 我国实行对外开放政策后，旅游业迅速发展起来。全国各地相继建了许多高星级旅游涉外饭店，聘用了大量的外国厨师，并引进了不少新设备和新技术。与此同时，很多饭店陆续派厨师去国外学习，使我国的西餐业又有了新的发展。 前言 一、欧美主要国家的菜式特点 （一）法式菜（二）英式菜 （三）美式菜 （四）俄式菜 （五）意大利菜 第一节 西餐简介 二、西式烹饪的特点 （一）西式烹饪常见的烹调方法 1. 铁扒（Grill） 7. 烩（Stew）  2. 烤（Roast） 8. 煮（Boil）  3. 焖（Braise） 9. 炭烧（Broil） 4. 炸（Deep Fried） 10. 汆（Pouch） 5. 煎（Fried） 11. 焗（Bake）  6. 炒（Saute） 第一节 西餐简介 二、西式烹饪的特点 （二）西式烹饪的主要特点 1. 选料精细 2. 口味香醇 3. 沙司单