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酒店会计的核算 第一章 酒店会计的特点、内容与要求 １、１酒店会计的特点 一、酒店行业的基本特点 ????? 酒店行业是一个古老的行业，已有数千年的历史。现代的酒店行业，其业务范围已较为广泛；既有传统性的住宿和饮食业务；也有扩大性的商品零售、交通票务服务；有些较为大型的酒店，还兼文娱和旅游等业务。酒店在其经营业务上与产业、贸易及其他行业有所不同，有其本身的特点，主要表现在以下几个方面。 1、提供多种服务，经营多种项目 酒店的基本营业项目是为顾客提供食宿，这就触及到提供客房的服务，和为顾客提供各类饮食的服务，为方便顾客提供小商品的零售服务。比较大型的酒店，还开设有夜总会、歌舞厅等文娱、美容美发、桑拿健身等服务，有的还兼营旅游业务。可见，现代的酒店业务，经营项目繁多，触及社会面广泛。 2、既有商品的销售，也有劳务的服务 酒店一方面为消费者提供餐饮性商品、日用小商品的销售，具有贸易的某些特点；另外一方面又为消费者提供劳务服务，即为消费者提供舒适的休息场所、文娱、美容美发和旅游等服务，具有提供劳务服务的特点。 3、以人力操纵、服务为主 酒店中的住宿业，基本上是人力操纵，热忱周到的行为服务；酒店中的餐饮业，基本以手工操纵为主，技术工艺性强；酒店中的商品零售、文娱几旅游业，也主要是人力的服务。 4、经营进程与消费进程相同一 酒店业务的经营进程，就是顾客的消费进程。没有顾客的消费，酒店的业务展开就无从谈起。这一特点，说明酒店业务经营的物资装备、设施条件、饮食产品、工艺流程和质量、服务规范和服务职员的素质极其重要。 二、酒店会计的特点 酒店会计是指酒店企业的一种经营管理活动。简单来讲，会计是适应社会生产的发展和管理要求而产生的，它是以货币为主要情势对经济活动进行反映和监视，通过搜集、处理、传递和利用会计资料，对经济活动进行控制、调理和决策，在进步经济效益的一种管理活动，是企业经济管理的重要组成部份。作为酒店会计，就是负责酒店企业各项业务的平常经营核算记录和监视的活动。会计的基本只能，就是进行会计核算和会计监视。酒店会计的主要特点有以下几个方面： （1）酒店企业均有系统配套的经营业务展开的特点，为了弄清各项业务的经营成果就要求分别核算和监视各项营业业务的收进、本钱和用度。 （2）酒店企业除以服务为中心外，还有商品的加工和销售。这样，酒店企业就具有生产、销售和服务三种职能。因此，会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这具有产业企业的性质；然后将菜肴和食品供给给消费者，这有具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。但这类生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数目零星。因此不可能像产业企业那样辨别产品，分别计算其总本钱和单位本钱，而只计算菜肴和食品的总本钱。售货业务则采用商品流通企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务，如客房、文娱、美容美发的业务，只发生服务用度，不发生服务本钱，因此采用服务企业的核算方法。 （3）有所范围的酒店企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理和核算，需要对自制商品和外购商品分别进行核算。 （4）酒店收进的结算以货币资金为主要的结算方式。在会计职能上，既有核算上的职能，更要加强货币资金各种结算方式的管理职能。现金结算是酒店企业最古老的一种结算方式，随着现代科技的不断更新与进步，银行卡、信用卡、餐卡等先进结算方式粉墨登场，给酒店业会计的现金计算带来了史无前例的生机和活力。因此，现金结算有多种多样的方式，有的也有潜伏的风险。酒店企业的财务会计部分应采取相应的核算管理方法和制度。 （5）随着我过改革开放政策的实施，有相当多的酒店企业有外汇货币收进。在企业会计核算时，应依照国家外汇管理条例和外汇兑换的管理办法，办理外汇存进、转出和结算的业务，核算汇兑损益。 1、2 酒店会计的对象与核算方法 一、酒店会计的对象 会计对象是指会计的客体，也就是会计所反映和监视的内容。酒店企业为了展开经营业务活动，必须具有与其范围相当的资金。资金是指企业所有的各种财产物质的货币表现，包括货币本身。会计对象就是指以货币表现的经济活动，即资金运动。 酒店企业可以通过投资者投资，和向债权人借款获得货币资金。货币资金的一部份用于购置房屋、机器装备、交通工具等固定资产，构成固定资金；一部份用于购买原材料和库存商品，构成存货资金。然后根据客户的需要，将原材料加工成食品，为客户提供服务，或将商品销售给客户，或提供劳务服务，收回货币。存货资金、劳务的服务行为又转变成货币资金，实现了资金的循环。企业的资金循环往复的循环就构成了资金的周转。 在一般情况下，销售商品、提