2019-2020学年度生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版巩固辅导三十六.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版巩固辅导三十六 第1题【单选题】 测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是( ) A、对氨基苯磺酸溶液 B、N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C、氯化镉和氯化钡溶液 D、班氏溶液 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 自然界中，亚硝酸盐分布广泛，没有腌制的蔬菜中也含有一定量的亚硝酸盐，下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线，其中正确的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 下列有关颜色反应的叙述，错误的是( ) A、在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现蓝绿色 B、在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C、细菌分解尿素后，会使培养基的碱性增强，使得加入的酚红指示剂变红 D、刚果红可以与纤维素形成红色复合物 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是( ) A、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B、亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kg C、咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜 D、亚硝酸盐不会危害人体健康，且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( ) A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B、泡菜坛应该选择材料好、外表美观的坛子，只要不漏水、不渗水就行 C、泡菜制作时可以加入少许“陈泡菜水”，目的是增加乳酸菌菌种 D、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，再与N﹣1﹣奈基乙二铵反应生成的溶液呈( ) A、玫瑰红 B、蓝色 C、砖红色 D、橘红色 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与α-萘胺反应生成的溶液呈( ) A、紫红色 B、蓝色 C、砖红色 D、橘红色 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下列关于发酵技术的叙述中，错误的是 ( ) A、果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 B、果酒制作过程中，当酒精含量达到12%～16%时，发酵停止的原因是氧气过少导致其无法呼吸 C、在腐乳制作过程中起作用的微生物主要是毛霉 D、亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是( ) A、亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈灰绿色 B、实验室检测亚硝酸盐的方法是比色法 C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D、样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量 【答案】： 【解析】： 第11题【单选题】 有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( ) A、膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出 B、亚硝酸盐在人体内积累，有致癌作用 C、亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质 D、亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响 【答案】： 【解析】： 第12题【单选题】 下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是( ) A、质量浓度为4mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性 B、对氨基苯磺酸溶液和N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存 C、质量浓度为5μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境 D、制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠 【答案】： 【解析】： 第13题【单选题】 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是( ) A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量 D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 【答案】： 【解析】： 第14题【实验探究题】 已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题： 泡菜制作