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最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度生物《生物技术实践》第二章 发酵技术实践第二节 测定发酵食品中的特定成分苏教版知识点练习第十篇 第1题【单选题】 关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是( ) A、对氨基苯磺酸与亚硝酸钠都需要盐酸溶解 B、亚硝酸盐含量的变化可以通过品尝测定 C、制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是去除色素等杂质，澄清溶液 D、提取剂由氯化钡和氯化镉组成，并用浓硫酸调节pH至1 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列关于微生物培养和利用的叙述不正确的是( ) A、利用稀释涂布平板法既能分离微生物又能对微生物进行计数 B、接种时连续划线的目的是将聚集的菌种逐步稀释获得单个菌落 C、以尿素为唯一氮源且含酚红的培养基可选择和鉴别尿素分解菌 D、用大白菜腌制泡菜的过程中亚硝酸盐含量变化是先减少后增加 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 以下关于实验和实验方法的叙述中正确的是 ( ) A、微生物实验中所有用具和材料都要经过高压蒸汽灭菌法灭菌 B、通过比色法检测亚硝酸盐含量不需要每次配制标准显色液 C、泡菜腌制的时间长短会影响亚硝酸含量，温度和食盐的用量不影响 D、可应用放射性同位素标记的病毒基因来检测病毒感染 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是( ) A、 B、 C、 D、 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 关于发酵过程产物检验的说法，正确的是( ) A、果汁发酵是否产生酒精，可用NaOH来检验 B、检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C、泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D、测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是( ) A、与亚硝酸盐发生颜色反应 B、提取泡菜样品中的亚硝酸盐 C、吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D、用于制备标准显色液 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是 A、清水和盐的比例为4:1 B、发酵时间长短受室内温度影响 C、泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的 D、发酵过程无需向水槽中补充水 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中，正确的是( ) A、泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为4：1 B、泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 C、对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中的亚硝酸盐含量 D、将显色后的样品与已知浓度标准液进行目测比较，可估算出泡菜的亚硝酸盐含量 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 下列关于泡菜中亚硝酸盐含量测定的操作顺序正确的是( ) ①配制溶液 ②制备样品处理液 ③制备标准显色液 ④比色 A、①②③④ B、②③④① C、①③②④ D、③①②④ 【答案】： 【解析】： 第10题【填空题】 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答： （1）制作泡菜的原理是______ ． （2）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是______ ． （3）制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用是因为______． （4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______ （5）测定亚硝酸盐含量的方法是______． 【答案】： 【解析】： 第11题【填空题】 某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中．封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图． （1）测定亚硝酸盐含量的方法是______，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N﹣1﹣萘基乙二胺盐酸盐结合形成______ ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量． （2）实验中，盐水加热煮沸是为了______；冷却之后再使用是为了保证______等微生物的生命活动不受影响． （3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是______． （4）图中数据表明，泡菜在腌制的第______天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第______天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害． （5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能