2019-2020学年度生物选修1《生物技术实践》课题2 腐乳的制作人教版巩固辅导六十五.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度生物选修1《生物技术实践》课题2 腐乳的制作人教版巩固辅导六十五 第1题【单选题】 市场上的豆腐含水量不同，下列哪种含水量的豆腐适合做腐乳( ) A、40% B、60% C、70% D、80% 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉 ②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊口味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质 ⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长 A、①②③④ B、②③④⑤ C、③④⑤⑥ D、①④⑤⑥ 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是( ) ①盐的用量　②酒的种类和用量　③发酵温度　④发酵时间　⑤豆腐含水量　⑥盛豆腐的容器大小． A、①④⑥ B、①③⑤⑥ C、①②③④⑤ D、①②③④ 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 下列有关果酒、果醋和腐乳制作实验的叙述，正确的是( ) A、都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品 B、酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 C、果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小 D、实验中加入料酒抑制杂菌生长，促进毛霉生长 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分有( ) A、无机盐、水、维生素 B、NaCl、水、蛋白质 C、多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D、蛋白质、脂肪、NaCl、水 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 下列对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是( ) A、前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18℃ B、豆腐块分层摆放，逐层加盐，层数加高盐量不变 C、卤汤中的酒量应控制在12%左右 D、腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后要用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 下列关于生物技术的叙述，正确的是 A、制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气 B、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长 C、制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染 D、用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是( ) A、控制发酵温度的主要目的是腐乳调味 B、毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉 C、腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用 D、成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 实验操作过程正确的是( ) A、果酒发酵：去皮→榨汁→密闭发酵→通气发酵 B、培养基制作：计算→称量→溶化→倒平板→灭菌 C、制作腐乳：毛霉生长→加盐腌制→加卤汤密封 D、橘皮精油提取：漂洗→浸泡→压榨→过滤→静置 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 A、①～③组的紫色越来越浅 B、④组呈紫色原因是高温使蛋白质的结构更加稳定 C、该实验的自变量是处理的时间和温度 D、③与④对照说明37℃有利于蛋白酶发挥作用 【答案】： 【解析】： 第11题【填空题】 生物技术在生活中应用非常广泛，请回答下列与生物技术有关的问题： （1）有的加酶洗衣粉中还加有香精，高档洗衣粉中的香精是由植物芳香油制成的，目前从植物中提取芳香油的方法有______等（至少写2种）；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用______法提取橘皮精油，该过程得到的糊状液体可通过______除去其中的固体杂质．植物芳香油的提取需要大量原料，通常采用______技术来实现植物的快速繁殖． （2）“毛豆腐”是黄山市一带的传统名菜，它是通过人工发酵的方法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，这种白色茸毛状的微生物是______ ， 它产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成______；产生的脂肪酶可将脂肪水解为______ ． 因此使“毛豆腐”具有了独特的风味． （3）从土壤中分离分解尿素的细菌实验中，培养基中加入的氮源必须是______，按照培养基用途划分，该培养基属于______培养基．若要对得到的细菌作进一步鉴定，还需要在培养基中加入______，当pH升高时，该物质将变成______色． 【答案】： 【解析】： 第12题【填空题】 腐乳和泡菜是我国的传统食品，结合课本内容回答下列相关问题： Ⅰ．（1）腐乳的制作流程如图所示，请完善下列步骤： 让