2019-2020学年度生物选修1 生物技术概述第三部分 生物技术在食品加工中的应用实验8 果酒及果醋的制作浙科版课后练习四十四.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度生物选修1 生物技术概述第三部分 生物技术在食品加工中的应用实验8 果酒及果醋的制作浙科版课后练习四十四 第1题【单选题】 关于果醋制作的叙述错误的是( ) A、从细胞结构看，醋酸杆菌是单细胞原核生物 B、醋酸菌对氧气的含量敏感，因此其细胞呼吸方式为有氧呼吸，场所为细胞质基质和线粒体 C、醋酸杆菌的遗传物质是DNA D、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 某高校采用如图所示的发酵罐进行葡萄酒主发酵过程的研究，下列叙述错误的是( ) A、夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理 B、乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气的进气量不宜太大 C、正常发酵过程中罐内的压力不会低于大气压 D、可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的主要微生物从细胞结构来看( ) A、四种均为真核生物 B、四种均为原核生物 C、三种真核生物，一种原核生物 D、两种真核生物，两种原核生物 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 在制造葡萄醋时为什么要适时通过充气口充气( ) A、醋酸菌的新陈代谢类型为自养需氧型 B、醋酸菌的新陈代谢类型为异养需氧型 C、醋酸菌的新陈代谢类型为自养厌氧型 D、醋酸菌的新陈代谢类型为异养厌氧型 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列关于果酒和果醋制作的叙述，不正确的是 A、参与发酵的微生物都含有线粒体 B、发酵过程中培养液pH都会下降 C、制果酒时瓶口需密封，而制果醋时需要通入氧气 D、果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是( ) A、无氧、有氧、无氧、有氧 B、有氧、无氧、无氧、有氧 C、无氧、有氧、有氧、无氧 D、兼氧、无氧、有氧、无氧 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为( ) A、先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 B、先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3mol·L^－1的H2SO43滴，振荡摇匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 C、直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 D、用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3mol·L^－1的H2SO4 ， 摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是( ) A、①②③ B、②③④ C、①③④ D、①②④ 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是 A、酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高 B、先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C、与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 下列与制作相关的叙述，不正确的是 A、在葡萄酒的制作过程中，密封时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 B、果醋发酵可以先无氧发酵再有氧发酵 C、毛霉、酵母菌两种生物属于真菌，其中酵母菌是单细胞生物 D、使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 【答案】： 【解析】： 第11题【填空题】 现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果酒、果醋和酸奶越越受到人们的青睐．请回答： （1）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了______的发酵作用，该过程需将温度控制在______． （2）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______ （3）在果酒酿造过程中，水果需要冲洗，其主要目的是______ ， 葡萄酒呈现红色的原是______． （4）酸奶制作需要的菌种代谢类型是______，能否使用加了抗生素的牛奶作原料______（能/否），原因是______ 【答案】： 【解析】： 第12题【填空题】 果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱．某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋．研究人员设置了如图所示的装置，请据图分析回答： （1）果酒和果醋的制作分别利用了______（填微生物名称）；果醋制作时温度应控制在______． （2）由果酒转变成果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是______ 和______ ． （3）乙瓶为