2019-2020学年度生物选修1 生物技术实践第二节 酶在食品加工中的应用中图版课后辅导练习四.docxVIP

最新教育资料精选 PAGE2 / NUMPAGES2 2019-2020学年度生物选修1 生物技术实践第二节 酶在食品加工中的应用中图版课后辅导练习四 第1题【单选题】 下列有关生物技术应用的叙述中，错误的是( ) A、腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间 B、制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡 C、若固定化酵母细胞时，CaCl2溶液浓度过低，将很难形成凝胶珠 D、加酶洗衣粉中的酶制剂的作用是直接洗去衣服上的污垢 【答案】： 【解析】： 第2题【单选题】 为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见下图）。下列叙述中错误的是( ) A、纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似 B、在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C、在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D、纤维素酶催化葡萄糖残基间β-1，4糖苷键的水解分解纤维素 【答案】： 【解析】： 第3题【单选题】 A、提高无酶洗衣粉去污能力的方法有加酶和适当提高温度 B、甲组在无酶洗衣粉中加入了蛋白酶没加脂肪酶，乙组加入了脂肪酶没加蛋白酶 C、加酶洗衣粉中的酶是固定化酶，因为此酶固定在不溶于水的载体上且能被重复利用 D、如果甲、乙和丙3组均在水温为80℃时洗涤同一种污渍，其洗涤效果有较大的差异 【答案】： 【解析】： 第4题【单选题】 用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是( ) A、可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服 B、一般先用热水浸开，然后调至适宜温度 C、水温太低使洗衣粉中的酶丧失活性后不能再恢复 D、使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手 【答案】： 【解析】： 第5题【单选题】 下列关于酶制剂的说法，不正确的是( ) A、它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类 B、加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂 C、酶制剂可以反复使用 D、酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂 【答案】： 【解析】： 第6题【单选题】 下列关于加酶洗衣粉的说法，不正确的是( ) A、加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来说，有利于环境保护 B、加酶洗衣粉的效果好坏受很多因素影响 C、加酶洗衣粉中的酶制剂不能反复使用 D、加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂主要是淀粉酶和纤维素酶 【答案】： 【解析】： 第7题【单选题】 下列关于酶的说法，正确的是( ) A、蛋白酶能催化淀粉酶和脂肪酶水解 B、加酶洗衣粉需用不溶于水的化学物质将酶包裹起来 C、酶通过给反应物供能和降低活化能来提高反应速率 D、酶制剂作为药物时只能以注射的方式给药 【答案】： 【解析】： 第8题【单选题】 下列对果胶酶作用的叙述中，不正确的是( ) A、果胶酶是催化剂，可以改变反应速度 B、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层 C、果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D、在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 【答案】： 【解析】： 第9题【单选题】 下列有关加酶洗衣粉的叙述，错误的是( ) A、与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少N和P对河流的污染 B、加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果 C、在“探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果”实验中，无关变量温度只要保证一致就不影响实验结果 D、加酶洗衣粉应放在阴凉、干燥处存放，否则可能影响洗涤效果 【答案】： 【解析】： 第10题【单选题】 下列叙述错误的是( ) A、制作果汁时要提高果肉出汁率和降低果汁的浑浊度等，只需加入果胶酶即可 B、果胶是植物细胞壁和胞间层的主要成分之一，不溶于水 C、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 D、果胶酶是一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 【答案】： 【解析】： 第11题【多选题】 为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）．下列叙述中错误的是( ) A、纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似 B、在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可选用适当的包埋剂固定化酶 C、在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅 D、纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素 【答案】： 【解析】： 第12题【多选题】 下列关于生物技术实践的叙述，正确的是( ) A、加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶 B、直接将酶制剂添加到洗衣粉中制成加酶洗衣粉 C、血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂 D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和