食源性疾病及其预防(1).pptVIP

引起食源性疾病暴发的因素： 1、病原物质对食物的污染 2、病原物质在食物中增殖 3、病原物质在食物中残存 3、食物中毒的流行特点 1）发病的季节性 与食物中毒种类有关，细菌性食物中毒主要发生在5-10月，化学性食物中毒全年均可发 2）发病的地区性 多数食物中毒有明显的地区性 3）引起食物中毒的食品种类 动物性食物为主，肉类占50% 4）食物中毒病因 微生物引起的食物中毒最常见，其次是化学性食物中毒，然后是有毒动植物 5）食物中毒发生场所 集体食堂发生食物中毒最多，其次是餐饮单位 六、细菌性食物中毒的诊断原则： １、流行病学特征（发病季节 中毒食物） ２、临床表现； ３、实验室诊断（细菌学、血清学和毒素检验） 对于因各种原因无法进行细菌学检验的食物中毒，则按GB1438-94 （食物中毒诊断标准及技术处理总则）执行，由3名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定，得出结论。 七、细菌性食物中毒的治疗： １、首先应迅速阻止吸收排出毒物：催吐，洗胃 ２、对症治疗：治疗腹痛腹泻，纠正电解质平衡，抢救循环衰竭呼吸衰竭。 ３、特殊治疗：抗生素、多价抗毒素血清（肉毒中毒） 八、细菌性食物中毒预防原则： 1、防止污染 在食品贮藏、运输、加工、烹调、销售过程中，防止污染。 2、防止病原体繁殖及毒素的形成 食品生产企业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配制冷藏