食品营养学第2章--能量代谢与平衡.pptVIP

* 1、测量法 直接测热法：人体释放热量的多少可反映机体能量代谢情况，进而可求出机体的能量需要。 间接测热法：产热营养素在体内氧化产生CO2和H2O，并释放能量满足机体需要，因此只需测出氧气消耗量或产生水量的多少，就可以计算能量的消耗，进而确定能量的需要量。 （二）人体能量消耗量的测定和计算 * 2、计算法 （1）计算能量消耗确定能量需要：包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面。 以20岁50kg女生为例，一天活动耗能685kcal，其总热量需求为？ 基础代谢：(0.0615×w)+2.08=5.155MJ=1232kcal 活动耗能：685kcal 食物热效应：1232×10%=123kcal 需要摄入量= 1232+ 685+ 123=2040kcal 人体一日能量需要量的确定 * （2）体力活动水平计算法 目前应用“要因加算法”计算： 总能量消耗量=0.95BMR×PAL PAL（体力活动水平） =24h总能量消耗/24h基础代谢率 在实际应用中，PAL常给出。中国成人PAL的范围为1.55～2.10。 中国成人活动水平分级，见表3-3。 * 例：男性，20岁，体重60kg，试计算总能量消耗量。 ① 按表3-2计算BMR： BMR=1597（kcal/d） ② 从表3-3查得：大学生为中活