食品营养学-第四章碳水化合物.pptVIP

碳水化合物(carbohydrates)是人类最廉价的能量来源,又是人类生 存的最基本物质和最重要的食物能源。 目前，人类每日摄入的热量中，碳水化合物占全日总热量的40~80%，越是不发达的地区，食物中碳水化合物的比例就相对地高。 第一节 碳水化合物的功能 碳水化合物对机体最重要的作用就是提供能量，除此它们在一些机 体组织中具有特殊的功能。 一、节约蛋白质作用 碳水化合物可帮助调节蛋白质代谢。有充足碳水化合物来满足能量的需要，以防止大量蛋白质用做能量。当碳水化合物与蛋白质共同摄食时，体内储留的氮比单独摄入蛋白质时多，这主要是同时摄入碳水化合物后可增加机体ATP的合成，有利于氨基酸的活化与合成蛋白质。 二、构成体质 碳水化合物是构成机体的重要物质，如糖脂是细胞膜与神经组织 的组成成分，糖蛋白是一些具有重要生理功能的物质如某些抗体、 酶和激素的组成部分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。 三、维持神经系统的功能 碳水化合物对维持神经系统的功能具有很重要的作用。尽管大多数体细胞可由脂肪和蛋白质代替糖作为能源。但是，脑、神经和肺组织却需要葡萄糖作为能源物质，若血中葡萄糖水平下降（低血糖），脑缺乏葡萄糖可产生不良反应，大脑每日最少需要100克葡萄糖。 四、抗生酮与解毒作用 碳水化合物与脂代谢也有关系，碳水化合物存在的量决定有多少脂肪水解来供给能源，因此就影响酮体的生成及比例。