食品微生物-第六章-微生物的代谢.pptVIP

第二节 微生物的分解代谢 一、 大分子有机物的降解 碳水化合物的降解： 淀粉的降解：淀粉－－→ 葡萄糖 纤维素的降解：纤维素－－→葡萄糖 半纤维素的降解：半纤维素 －－→单糖 + 糖醛酸 果胶质的降解：果胶－－→ 半乳糖醛酸 + 甲醇 木质素的降解 木质素的化学结构较复杂，它是由许多芳香族亚基缩合而成的聚合物。 木质素 ―――→乙酸 + 琥珀酸 含N有机物的降解： 蛋白质的降解 蛋白质―→多肽―→AA―→ CO2 +NH4 几丁质的降解 几丁质―→寡聚糖――→N-乙酰葡萄糖胺→乙酸+葡萄糖胺――→葡萄糖+NH3 尿素的降解 尿素+2H2O―→（NH4）2 CO3 ―→2NH3 + CO2 ＋ H2O 含磷有机物的降解： 卵磷脂― ― → 甘油―→ P-甘油―→ EMP 脂肪酸―→乙酰COA―→TCA 胆碱―→NH3+ CO2 + 有机酸 磷酸 核酸――→核苷酸――→磷酸+核苷→嘌呤+嘧啶 含S有机物的降解： 胱氨酸+3H2O + 1/2O2 → 2 乙酸+2CO2 +2H2S+2NH3 油脂的降解： 油脂―――→脂肪酸 －－－→乙酰COA→TCA