2019届高考生物一轮回顾第11单元生物技术实践第33讲传统发酵技术的应用教案.pptVIP

考点互动探究 1.[2017·江苏卷] (多选)图11-33-7是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是 (　　) A.改变通入气体种类,可以研究呼吸作用类型对发酵的影响 B.果酒发酵中期通入氮气,酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧 呼吸 C.果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关 D.气体入口与气体出口可以交换使用 　历年真题明考向 图11-33-7 考点互动探究 [答案] ABC [解析] [解析] 通入氧气可以研究有氧呼吸对发酵的影响,通入二氧化碳或氮气则可以研究无氧呼吸对发酵的影响,A、B项正确。温度能通过影响酶的活性而影响醋酸菌的繁殖与呼吸,从而影响果醋的发酵周期,C项正确。如果将气体出口和气体入口交换使用,则气体出口在液面下,不能很好地排出气体,还可能因为瓶内气压增大而导致发酵液溢出, D项错误。 考点互动探究 2.[2017·全国卷Ⅱ] 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:(1)该实验的自变量是　　　　、　　　　　　。? (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是　。? (3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是?　。? (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为 　　　　　,脂肪转变为　　　　　　　　　。? 考点互动探究 [答案] (1)菌种　发酵时间　(2)好氧菌 (3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 [解析] (1)该实验用甲、乙两菌种分别接种的两组进行对照,并在32 h内定期取样,因此其自变量是菌种和发酵时间。(2)发酵容器上层比底层含氧丰富,上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是好氧菌。(3)如果32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是延长发酵时间,观察发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间。(4)大豆中的蛋白质会在微生物产生的蛋白酶的催化下转变为氨基酸和小分子肽,脂肪在脂肪酶的催化下转变为脂肪酸和甘油。 考点互动探究 3.[2016·全国卷Ⅱ] 苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的。回答下列问题: (1)酵母菌的呼吸代谢途径如图11-33-8所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段,在酵母菌细胞的　　　　　　　　中进行,其产物乙醇与　 　　　　试剂反应呈现灰绿色,这一反应可用于乙醇的检验;过程③在酵母菌细胞的　　　　　中进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌的增殖速度　　　　。? (2)第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一 阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程,根据 醋酸杆菌的呼吸作用类型,该过程需要在 　　　　　　条件下才能完成。? 图11-33-8 考点互动探究 (3)在生产过程中,第一阶段和第二阶段的发酵温度不同,第一阶段的温度　　　　(填“低于”或“高于”)第二阶段的。? (4)醋酸杆菌属于　　　　核生物,其细胞结构中　　　　(填“含有”或“不含有”)线粒体。? [答案] (1)细胞质基质　酸性重铬酸钾　线粒体　快 (2)有氧　(3)低于　(4)原　不含有 考点互动探究 [解析] (1)过程①是细胞呼吸的第一阶段,过程②是酒精发酵的第二阶段,二者均在细胞质基质中进行。在酸性条件下,橙色的重铬酸钾溶液与乙醇反应可变成灰绿色。过程③是有氧呼吸的第二、三阶段,这两个阶段分别在线粒体基质中、线粒体内膜上进行。与无氧条件相比,在有氧条件下,酵母菌消耗相同数量的葡萄糖产生的ATP更多,酵母菌的增殖速度更快。(2)醋酸杆菌是好氧细菌,醋酸发酵需要在有氧条件下进行。(3)酒精发酵的适宜温度为18~25 ℃,醋酸杆菌的最适生长温度为30~35 ℃,第一阶段比第二阶段发酵所需的最适温度低。(4)醋酸杆菌是原核生物,其细胞中没有线粒体。 考点互动探究 4.[2015·广东卷] 泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到图11-33-9。 (1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是　　　　　　　　　　。乳酸菌发酵第一阶段的产物有　　　　　　　　　。? (2)据上图,与第3 天相比,第8 天后的泡菜更 适于食用,因为后者　　　　　;pH呈下降趋势, 原因是　　　　　。? 图11-33-9 考点互动探究 (3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶