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生活中的化学小常识 1、为什么食用加碘食盐? 碘是人体必需的营养元素，长期缺碘可导致碘缺乏症，食用加碘食盐是除碘缺乏症的最简便、经济、有效的方法，加碘食盐中含有氯化钠和碘酸钾，人体中需要的碘就是碘酸钾提供的。而碘酸钾受热、光照时不稳定易分解，从而影响人体对碘的摄入，所以炒菜时要注意：加盐应等快出锅时，且勿长时间炖炒。 2、为什么豆腐不可以与菠菜一起煮? 草酸钙是人体内不能吸收的沉淀物。菜、洋葱、竹笋中含有丰富的草酸、草酸钠，豆腐中含有较多的钙盐，如硫酸钙等成分，上述物质可以发生复分解反应，生成草酸钙沉淀等物质。从医学的观点看:菜、洋葱、竹笋等不要和豆腐同时混合食用，会生成草酸钙的沉淀,是产生结石的诱因；从营养学的观点看：混合食用会被坏他们的营养成分 铝对人体健康的危害。 铝一直被人们认为是无毒元素，因而铝制饮具、含铝 HYPERLINK 蓬松剂 HYPERLINK 发酵粉、 HYPERLINK 净水剂等被大量使用。但近几年的研究表明，铝可扰乱人体的代谢作用，长期缓慢的对人体健康造成危害，其引起的 HYPERLINK 毒性缓慢且不易觉察，然而，一旦发生代谢紊乱的毒性反应则 HYPERLINK 后果严重。防铝中毒，生活中应注意（1）减少铝的入口 HYPERLINK 途径，如少吃油条，治疗胃的药物尽量避免 HYPERLINK 氢氧化铝的药剂。（2）、少食 HYPERLINK 铝制品包装的食品。（3）、有节制使用铝制品，避免食物或 HYPERLINK 饮用水与铝制品之间的长时间接触。 水果为什么可以解酒 水果里含 HYPERLINK 有机酸，例如，苹果里含有 HYPERLINK 苹果酸， HYPERLINK 柑橘里含有 HYPERLINK 柠檬酸，葡萄里含有 HYPERLINK 酒石酸等，而酒里的主要成分是 HYPERLINK 乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的。 同样道理， HYPERLINK 食醋也能解酒是因为食醋里含有3--5%的乙酸，乙酸能跟乙醇发生 HYPERLINK 酯化反应生成 HYPERLINK 乙酸乙酯。 5、炒菜时不宜把油烧得冒烟 油在 HYPERLINK 高温时，容易生成一种多环 HYPERLINK 化合物，一般 HYPERLINK 植物油含的 HYPERLINK 不饱和脂肪酸多，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得 HYPERLINK 膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的“生气”便可以除去。 6、海水中为何出现“赤潮”。 近年来，我国渤海湾等近海海域中，曾出现大面积的红色潮水，人们称这种现象为“赤潮”。赤潮不是 HYPERLINK 潮汐现象，也不像“黑潮”那样是海流运动，而是 HYPERLINK 海洋中一种红色的浮游生物在特定条件下过度繁殖的 HYPERLINK 生物现象。为什么浮游生物能过度繁殖呢？原来大量涌进海洋中的 HYPERLINK 废水、 HYPERLINK 废渣以及经大气交换进入海洋的物质中，有些含有氮、磷等元素，属于植物生长必需的 HYPERLINK 营养素。因此浮游生物大量急剧繁殖，就使大海穿上了“红装”。为了预防海洋赤潮现象，应该控制含氮、磷等 HYPERLINK 废物，例如含磷 HYPERLINK 洗衣粉的废水等向海洋中排放，以保持海洋中的生态平衡。 食物的 HYPERLINK 酸碱性。 研究发现，多吃 HYPERLINK 碱性食物可保持血液呈 HYPERLINK 弱碱性，使得血液中 HYPERLINK 乳酸、 HYPERLINK 尿素等 HYPERLINK 酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液和血管的清洁剂。一般地说，大米、 HYPERLINK 面粉、 HYPERLINK 肉类、鱼类、蛋类等食物几乎都是 HYPERLINK 酸性食物，而蔬菜、水果、 HYPERLINK 牛奶、山芋、土豆、 HYPERLINK 豆制品及水产品等则都是碱性食物。注意 HYPERLINK 科学饮食，改进食结构，加强体育锻炼，并养成良好的 HYPERLINK 生活习惯，血管硬化可望得到延缓和逆转。 食物中的 HYPERLINK 二氧化硫。 二氧化硫是 HYPERLINK 无机化学 HYPERLINK 防腐剂中很重要的一位成员。二氧化硫被作为 HYPERLINK 食品添加剂已有几个世纪的历史，最早的记载是在 HYPERLINK 罗马时代用做酒器的消毒。后来，它被广泛地应用于食品中，如制造果干、果脯时的熏硫；制成二氧化硫缓释剂，用于葡萄等水果的保鲜贮藏等。二氧化硫在食品中可显示多种技术效果，一般称它为 HYPERLINK 漂白剂，因为二氧化硫可与有色物质作用对食品进行漂白。另一方面二氧化硫具有 HYPERLINK 还