化学与健康2生命物质与健康.pptVIP

2.3.3 脂肪与健康 1) 供给和贮存热能 脂肪是体内贮存能量的仓库，是发热量最高的一种热源。每克脂肪在体内氧化可供给热量约38kJ，比等量的蛋白质或碳水化合物的供热量大一倍多。体内营养过多时，过剩的糖、蛋白质等可以脂肪的形式贮存起来，一般可达几公斤或十几公斤；一旦营养缺乏，则又可把脂肪转化为碳水化合物供人体需要。 2) 构成自身组织 脂肪是构成人体细胞的主要成分，其中类脂中的磷脂、糖脂和胆固醇是组成人体细胞膜的类脂层的基本原料。脂类中的胆固醇、磷脂与蛋白质结合，构成细胞的各种膜。脂类为神经和大脑的重要组成部分。胆固醇是合成激素的原料。 （1）脂肪在人体中的作用 2.3.3 脂肪与健康 3) 维持体温，保护器官 脂肪是热的不良导体，分布在皮下的脂肪可减少体内热量的过度散失，对维持人的体温和御寒起着重要作用。 4) 促进脂溶性维生素的吸收，增加食欲和饱腹感 脂肪能协助脂溶性维生素的吸收，如维生素A、D、E、K及胡萝卜素等。这些维生素必须溶解在脂肪中才能被输送和吸收。 5) 供给脂肪酸，调节生理功能 脂肪酸是细胞的重要构成物质，比如线粒体和细胞膜是合成人体前列腺素的必要前体，亚油酸能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康等。 （1）脂肪在人体中的作用 2.3.3 脂肪与健康 体重超过标准体重20%即为肥胖症。单纯性肥胖症指非内分泌、代谢等疾病所致的体内脂肪增多。单纯性肥胖症的病因主要由于摄食过多所致，可有一定遗传因素。 （2）与脂肪有关的疾病 表现：不同程度的脂肪堆积，脂肪分布以及颈、躯干或臀部为主。显著肥胖者常伴热、多汗、行动不灵活、易感疲劳等。肥胖者不能耐受较重的体力活动。严重肥胖者可能会有高血压、左心室肥大等现象。有些患者可伴有糖尿病或高脂血症，易发生动脉粥样硬化及缺血性心脏或胆石症。 2.4 维生素与健康 【案例】 据美国广播公司报道，人们一年花在购买维生素上的钱高达70亿美元。但最新的研究发现，经常大剂量补充维生素不仅对健康无益，甚至可能会损害健康。美国耶鲁大学副教授戴维·卡兹表示：“很多人服用高剂量的维生素，是希望不患感冒、癌症和心脏病。卡兹表示，大剂量地服用人们最常服用的那些维生素对身体健康构成潜在危险。比如，大剂量服用维生素A，可造成胎儿畸形。哈佛大学对72000名护理人员进行的研究也显示，大剂量补充维生素A，可增加髋关节骨折的危险。同时研究人员也发现，少量补充维生素C，可能会缩短感冒时间，但这方面的作用小到几乎难以察觉。尤其值得注意的是，最新研究发现，正在用某些药物治病的病人，比如正在化疗的癌症病人，如果同时服用维生素C，会影响治疗效果。卡兹建议，与其依赖维生素，倒不如平衡饮食，多吃一些含维生素、矿物质和其他营养成份丰富的食品。如果非要补充维生素的话，只需要补充少量的复合维生素就可以了。 2.4.1 维生素 维生素对物质代谢和生命活动起着重要作用。目前维生素种类繁多，已经发现了20多种。其中人们每天需要的维生素大约14种，即维生素A、B、C、D、E、K和8种B（B1、B2、B5、B6、B12、叶酸、泛酸和生物素）。维生素一般按溶解性质将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 脂溶性维生素 脂溶性维生素指溶解于脂肪、乙醇、氯仿等油脂类溶剂，主要包括维生素A、D、E、K等。 水溶性维生素 水溶性维生素主要是B族维生素和维生素C。B族维生素主要包括维生素B1、维生素B2、泛酸、维生素B6、维生素PP、维生素H、维生素B12等。维生素C是水溶性维生素中唯一不属于B族的成员。他们生理功能主要是构成人体内的多种酶，参与物质代谢。 2.4.2 维生素与健康 （1）维生素的作用 维生素是维持人体正常生命和健康所必需的一类营养素。它们是人体内含量甚微的一类低分子有机物质，但不能在体内合成，或合成量不足，必须由外界供应。维生素作为人体不可缺少的营养物质，对人体健康非常必要。维生素的主要功能是调节机体代谢。 具体见表2-1维生素的主要功能 . （2）与维生素有关的疾病 1）眼疾病 缺乏维生素A可引起夜盲、干眼病及角膜软化症。表现为在较暗光线下视物不清、眼睛干涩、易疲劳等。 缺乏维生素B1易发生干眼症、视神经炎或球后视神经炎等。表现出眼睛干燥、视力下降、瞳孔散大、对光反应迟钝、眼动时有牵拉痛、眼眶深部有压迫和痛感等。 缺乏维生素B2常会导致视神经炎、睑缘炎、结膜炎等。表现为视力下降、眼睛怕光、流泪、结膜充血等。如常吃含维生素B2丰富食物，如奶品、牛肉、