化学与健康3生物元素与健康.pptVIP

3.2 生物元素与健康 【案例1】 近年来由于科技进步，检测技术发展，发现缺钙疾病很常见，例如骨质疏松症，50岁以上者几乎1/5患有此病。缺钙疾病影响儿童生长发育，影响成人生活质量，不单因为有各种症状使病人痛苦，同时也影响寿命。例如骨质疏松症病人易发生骨折，发生骨折后须长期卧床；据统计，股骨颈骨折者有1/5因发生各种并发症，例如肺部感染而死亡，而有一半的病人可因此遗留有残疾或身躯功能障碍，需要拄拐杖才能行走。由此可见，骨质疏松性骨折给病人及其家庭、社会带来的精神和经济上的负担都是很重的。 3.2 生物元素与健康 【案例2】 体内铁元素丢失一旦超过铁摄入，就会引起体内铁贮存明显降低，这样铁也不能正常合成血红蛋白，进而使血液中的血红蛋白含量减少，因此全身组织器官会缺氧而引起贫血。缺铁还会还引起脑神经系统变化（对外刺激的应答减弱，易疲倦，工作耐力、学习能力、注意力、记忆力等降低）、机体防御、抗感染能力降低（比如老年人会出现头晕，眼花，耳鸣，耳聋，乏力，心慌，气急等症状）、含铁金属酶功能下降、体重增长迟缓、骨骼异常等现象发生。可见铁元素在人体中具有重要作用。 3.2.1 钙与健康 （1）钙的分布与来源 钙是人体中重要元素，占总重量的1.5%—2.0%，居体内元素第五位。大约99%的钙集中在骨骼和牙齿内，其余分布在体液和软组织中。正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定，平均为2.5mol·L-1；儿童稍高，常处于上限。随着年龄的增加，男子血清中钙、总蛋白和白蛋白平行地下降，而女子中的血清钙却增加，总蛋白则降低，但依旧比较稳定。 食物中钙的来源以奶(普通牛奶含钙量1.14mg·g-1)及奶制品最好。蔬菜、豆类和油料作物的种子含钙量也较丰富，突出的有黄豆(含钙量1.91 mg·g-1)及其制品(豆腐含钙量1.64 mg·g-1)、黑豆、赤小豆、各种瓜子、芝麻、小白菜等。水产品中的小虾皮、花菜、海带等含钙也很丰富。 （2）钙在人体中的作用 1）支持和保护作用 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对人体起支持和保护作用。例如1岁以前，儿童缺钙将导致发育迟缓。40岁以后骨钙逐渐流失，对老年人将加快骨钙的流失，导致身材变短，骨质疏松和骨质增生。 2）参与生化活动与酶的调节 钙在人体内维持和调节体内生化过程，比如当体内钙缺乏时，蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降等。另一方面钙能影响体内多种酶的活动，如ATP酶、脂肪酶、淀粉酶等。这些酶均受钙离子不同程度的调节作用。 3）维持细胞膜的完整性和通透性 钙可降低毛细血管的通透性，防止渗出，控制炎症与水肿。当体内钙缺乏时，会引起多种过敏性疾病，如哮喘、荨麻疹、湿疹、水肿等。 3.2.1 钙与健康 （2）钙在人体中的作用 4）参与神经肌肉的应激过程 如血钙增高可抑制肌肉、神经兴奋性；当血钙低于70mg·L-1时，神经肌肉的兴奋性升高，出现抽搐等现象。 5）参与血液的凝固作用 当人体内严重缺钙，如遇外伤可致流血不止，甚至引起自发性内出血。人体缺钙还会引起动脉硬化、骨质疏松等疾病外，还能引起细胞分裂亢进，导致恶性肿瘤；引起内分泌功能低下，导致糖尿病、高脂血症、肥胖症；引起免疫功能低下，导致多种感染；还会出现高血压、心血管疾病、老年性痴呆等。 6）维持体内酸碱平衡 生物体的大部分生命活动是在体液中进行的。钙离子也扮演着重要角色，参与体内正常的生理、生化活动和功能，调节着电解质平衡和酸碱平衡等。 3.2.1 钙与健康 （3）影响钙吸收利用的因素 1）pH条件 钙易溶解于酸性条件，尤其是胃酸与钙形成可溶性的 CaCl2 最有利于人体吸收。其他如酸性氨基酸、乳酸等能酸化肠道环境的因素均有利于钙维持溶解而有利吸收。但草酸、碳酸、核苷酸和尿酸等弱酸与钙形成难溶物质，干扰钙吸收。 2）维生素D 食物中的维生素D以及同化修饰后的羟化维生素D是钙在肠道吸收的关键因素，足量的羟化维生素D能加快钙离子在肠黏膜刷状缘积聚，增加细胞内维生素D依赖钙结合蛋白的合成，加速细胞内钙的迁移，使肠组织内钙的分布更广泛均匀。维生素D须在肾脏羟化修饰成维生素D。当肝肾功能受损时维生素D修饰会发生障碍从而影响钙的吸收和代谢。 3.2.1 钙与健康 （3）影响钙吸收利用的因素 3）酪蛋白磷酸肽 食物中的钙在胃中与胃酸结合为最有利于吸收的可溶性CaCl2 ，但一旦进入肠道碱性环境就会破坏等电条件，甚至与弱酸结合发生沉淀干扰吸收。酪蛋白