日生产十吨面包的工厂设计.doc

PAGE Xx学校 学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计） ［日生产十吨面包的工厂设计］ 学生姓名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 乳品本科一班 指导教师 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 学士学位毕业论文 PAGE I ［论文题目 采用小二号黑体字居中书写 ］ 摘 要 本论文进行了日生产的法式面包厂设计。本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。 根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。 本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。 关键词：面包；设计工艺；投资估算 Plant design of bread on processed flour 10 tons per day Abstract This paper was processing 10 tons of flour on French bread factory design. Our choices in terrain dry, clean water in Harbin Economic Development Zone, wide and clean environment, convenient traffic, total plant design is reasonable. Characteristics of different products according to mass balance, taking into account the differences between the production, use different production processes. Monitor the whole production process to ensure product safety and quality stability. The design of the product selection, to produce French bread to develop product solutions, design technology, graphic design workshop conducted on the bread processing material balance, equipment selection, and investment costs, profits were estimated. Keyword：bread; design process; investment estimation 目　　录 摘 要 I Abstract II 第1章 绪 论 5 1.1 焙烤工业概貌 5 1.11面包行业的发展概况……………………………………………………………………………..5 1.2 设计依据和意义 5 1.2.1 设计依据 5 1.2.1 设计意义 5 1.3 设计指导思想及特点 5 1.3.1 设计指导思想 5 1.3.2 设计特点 5 1.4 设计内容 5 第2章 工艺流程确定及论证 5 2.1 产品及产量的确定 5 2.2 工艺流程确定 6 2.3 工艺论证 7 第3章 厂区平面设计 7 3.1 厂址的选择 7 3.1.1 自然条件资料 8 3.1.2 水源、能源 8 3.1.3 政治经济与交通情况 8 3.2 总平面设计方案 8 3.3 车间布置的基本原则 8 第4章 物料衡算 8 4.1 原料及产品成分的要求 8 4.1.1原料成分 9 4.1.2 成品面包的成分 9 4.2 标准化计算 9 4.3 车间物料平衡计算 9 第5章 热量衡算 9 第6章 主要设备选型 10 6.1 生产设备流程简介 10 6.2 设备选型说明 10 6.3 设备选型列表 10 第7章 公共系统与辅助部门 10 7.1 生产及辅助车间设施 10 7.2 给排水系统 10 7.3 给汽系统 10 7.4 供电系统 10 第8章 劳动组织 11 8.1 生产车间人员配置 11 8.2 辅助生产及管理人员配置 11