饮食与健康-第三章.pptVIP

2、碘被誉为“智慧之泉”： 碘是体内合成甲状腺素的主要成分，如果孕妇体内缺 乏碘而影响甲状腺素的合成。甲状腺素与体内所有细胞 的发育都有关，可促进体内所有细胞的生长发育，从而 也影响胎儿的神经系统的发育。 3、铁影响血红蛋白形成： 如果体内缺乏铁可以影响血红蛋白形成而导致贫血， 由此引起脑慢性缺氧和葡萄糖供给不足，从而影响神经 细胞的生长发育。 4、锌是智慧元素： 锌是多种酶的激活剂，可以促进脑细胞组织的生长发 育与兴奋性，因此足量的锌可以增强智能。 锌缺乏的儿童智能发育不良，但是给予不锌后智能提 高明显。 六、合理饮食益智健脑 (一) 一日三餐合理安排 1、保证大脑的热量来源： 每日的主食根据机体生理状态合理摄入，避免日常饮食中 主食少副食多的结构不平衡现象。 2、注意补充脑细胞生长发育所需各种营养素： 一日三餐需要保证足量的蛋白质，补充含有丰富维生素与矿 物质的食物，并给以适量的脂肪，避免日常饮食中动物性食物 与植物性食物结构不平衡现象。 3、注意补充蔬菜、水果等富含VC、VE、胡萝卜素、锌、 硒等含抗氧化剂的食物。 (二) 节制饮食 长期饱食者使大脑经常处于缺血状态，其原因是体 内的血液集中供给消化系统，由于脑细胞组织的缺血 使得所需要的营养素供给不足。另外，由于摄入量过多， 造成体内的代谢产物增多而堆积，从而影响大脑细胞组织 的生长发育。 (七) 几种健脑食物 一、D H A DHA：二十二碳六烯酸，是重要的高碳不饱和脂肪酸，是动物和人体不能合成，而必须由食物中摄取的一类必须脂肪酸。 DHA是人脑的主要组成成分之一，占人脑脂质的10%左右，在与学习记忆有关的海马回中占25%。DHA能促进婴幼儿脑组织发育，增强学习记忆功能，预防老年人脑组织萎缩和老化，缺乏时会影响智力发育。 天然DHA存在于海洋鱼类、海兽、贝类、藻类和一些微生物中。 DHA 的来源 远东拟沙丁鱼油 墨鱼肝油 鲐鱼油 秋刀鱼油 南极磷虾油 DHA对大脑细胞尤其对脑神经传导和 突触的生长发育具有重要的作用。 一般食用鱼类3-5餐/周为宜。 二、核桃仁 核桃juglaus.Regia. 又名胡桃。核桃仁味美、富含油脂、蛋白质、多种维生素及矿物元素，还含有丰富的生理活性物质。 核桃油能补脑、健脑，还能促进儿童的头发变黑。孕妇每天服用适量核桃油，对胎儿大脑的生长发育有益处，尤其在怀孕3个月后，胎儿大脑发育迅速，孕妇适当增加核桃油的摄入量，有利于胎儿大脑发育。 胆碱是体内合成乙酰胆碱的前体， 蛋黄里含有丰富的卵磷脂，是胆碱的来源。 三、蛋 黄 黄豆、花生也是摄取胆碱的良好来源。 研究表明，乙酰胆碱与记忆保持密切相关， 胆碱营养补品可以延缓记忆的丧失。 四、黄 豆、花生 五、鱼 头 动物脑髓中含有大量脑磷脂和卵磷脂，尤 其是鱼头对健脑有益处。 六、人 参 ①促进乙酰胆碱的合成与释放，提高M一胆碱受体数量。 ②能增加脑内新蛋白质的合成。 第三节 营养与行为 1、19世纪初研究结果：熊由平日吃生肉改吃面包一段 时间后，凶猛好斗性情温驯下来 2、食动物性食物的虎、狼、豹等动物大多凶猛残暴， 而食植物性食物的兔、羊、鸡等动物大多温和驯良 一、食物与性情关系研究结果 3、前苏联学者丹尼列夫斯基动物实验结果： 鸽子分为四组： 豌豆：沉静安宁温和本分 熟肉：性格容易受刺激并打架斗殴 小米：性格柔顺并胆怯怕事 蛋黄：性格勇敢大胆，但莽撞无礼 4、以动物性食物为主的西方人--性情较为粗扩外向， 以植物性食物为主的亚洲人性情较为柔和内向 5、美国医学博士图尔特提出： 一个人的情绪包括喜怒哀乐与日常饮食密切相关。 动物蛋白质类使人兴奋 糖类使人镇静 脂肪类使人烦躁 民间传说：茶提神、咖啡兴奋 近年发现：香蕉使人精神愉快---快乐果（使大脑5-羟色胺含量增加） 二、营养素对人类行为的影响 （一）蛋白质： 动物蛋白质中的酪氨酸、蛋氨酸使体内容易合成去 甲肾上腺素，从而兴奋下丘脑与交感神经系统，经过 反馈于大脑皮质而使人兴奋。日常饮食中，应该注意 蛋白质的互补作用，经常调换含有各种动物性蛋白质 与植物性蛋白质的食物。 （二）糖： 糖类是人体的能量来源，糖类的摄入量需要满足体 内的需要。 糖摄入量过低--使脑细胞不能够获得足够的热量，便 会产生疲劳、抑郁、注意力不集中、情绪波动、易怒、 缺乏忍耐性 糖摄入量过多--造成颤抖和神经过度敏感并造成活动 过度，同时可以丧失许多维生素和矿物质，引起代谢障 碍，造成代谢产物丙