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食堂卫生管理制度 食堂炊管人员必须严格执行《卫生管理法》，每个员工必须了解相关法规内容，每年进行体检一次，不合格者坚决调离现工作岗位。 不准采购加工变质食品，防止食物中毒现象的发生。 食堂工作人员在工作时间内必须穿整洁、卫生的工作服，而且要带帽子和手套，做到着装整齐。 每餐后进行一次餐具消毒，餐后残余物及时清理出去。 售饭时必须带帽子、口罩、一次性手套，不准用手接触食品。 每天用餐后进行清扫，每周五进行卫生大扫除。食堂卫生要做到：室内四壁无尘，窗明几净，厨具清洁。 冰箱每半月进行一次清理，防止食物变质。 食品要分类存放，生、熟分开，肉类同海鲜产品分开。 以上制度食堂工作人员要严格遵守，并落实到人，各负其责。 食堂管理员职责 一、负责食堂全面组织领导工作，充分调动食堂工作人员的积极性，做好食堂各项工作。 二、对食堂职工就餐工作失误负责，对各工作岗位因管理不善出现问题负责。 三、有权督促厨师、服务员、采购员、出纳员、保管员的工作，有权拒绝不符合要求的人员到食堂就餐，对食堂的饭菜质量有建议权。 四、认真贯彻“食品卫生法”、“条例”，保证食堂清洁卫生，杜绝食物中毒发生，对所有工作人员定期组织体检。 五、认真抓好食堂考勤工作，按时上报。认真做好各岗位工作考核，做好记录。 六、经常深入职工中，征求意见，更好的为职工服务。 预防细菌性食物中毒措施 一、原料、半成品的烹调、加工温度和时间要足以杀死致病菌。 二、成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。 三、直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。 四、从业人员要经常洗手、消毒，保持手的清洁；要持健康证上岗，临时患病、伤应离岗休息，不得带病带伤作业。 五、不得采购病、死畜禽肉。 六、原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。 七、工具、容器、设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。 八、成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。 九、防蝇、防鼠、防虫设施完善。 十、生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记，从业人员定岗定位，不得混岗作业。 食堂服务承诺 确保饭菜质量、膳食营养、合理搭配。 二、确保开饭时间。 三、确保饭菜卫生，不做腐烂变质食物。 四、确保热情周到，文明礼貌。